Ensalada de carne con hojas verdes (estilo vietnamita)
Una adaptación a los gustos occidentales de la receta vietanmita para hacer ensalada de carne.
Ingredientes
Instrucciones
En un recipiente hondo, ponemos el ajo, pimienta verde, la hierba de limón, 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta molida. Batimos todo bien. Añadimos la carne y mezclamos para que se cubra con el adobo. Tapamos el recipiente y lo refrigeramos al menos 3 horas.
En una ensaladera o una fuente plata, colocamos las hojas de ensalada, los tomates y las cebolletas. Vertemos por encima un aliño hecho con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y, mientras se calienta, escurrimos los filetes. Cuando el aceite esté caliente, freímos los filetes rápidamente por cada lado. Los cortamos en tiras y los ponemos en la ensaladera. Rociamos con zumo de lima y servimos.
Notas
Es mejor usar un corte de carne sin mucha grasa. Se puede usar lomo o solomillo, pero los filetes de cadera o tapilla suelen quedar bien. Si el corte es algo más seco y menos tierno, se puede añadir zumo de lima al adobo.
La ensalada vietnamita suele hacerse con berros, las hojas lavadas, pero hay quien encuentra muy fuerte su sabor. Es preferible hojas variadas o lechuga.
Variaciones
La cebolleta puede sustituirse por cebolla, blanca o morada, cortada en aros muy finos.
Podrían añadirse otras verduras y hortalizas a la ensalada.