Carne en salsa
Una receta que destaca por su sabor y que deja satisfecho a todo el mundo. Se pueden usar cortes de carne menos nobles.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el aceite, cebolla, puerros, ajo y perejil en una cazuela y colocamos la carne, sazonada con sal y pimienta, sobre las verduras. La doramos a fuego vivo, sin dejar de moverla para que no se pegue.
En la cazuela
Añadimos el vino blanco y el agua. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que la carne se cocine a fuego lento hasta que esté muy tierna, de 1 hora y media a 2 horas.
En la olla rápida
Si no hemos dorado la carne en la misma olla, pasamos las verduras y la carne a la olla rápida. Añadimos el vino blanco y el agua. Cerramos la olla rápida y contamos 40 minutos desde el momento en que la olla alcance la presión alta. Dejamos que la presión baje de forma natural.
En la olla eléctrica de cocción lenta
Pasamos las verduras rehogadas y la carne dorada a la olla eléctrica. Añadimos la mitad del vino y de agua. Tapamos la olla y cocinamos 6-8 horas a temperatura baja, o 3-4 horas a temperatura alta.
Una vez cocinada, ponemos la carne en una fuente. La cortamos en lonchas gruesas cuando se pueda manejar.
Si hubiera demasiado líquido, apartamos un poco. Trituramos el resto del caldo y las verduras con la batidora. Ponemos la salsa al fuego y la hervimos 1 minuto.
Vertemos la salsa por encima de la carne y la servimos caliente.
Notas
Se puede escoger morcillo de ternera o pescuezo. También se puede hacer con osobucco o redondo, aunque el tiempo de cocción variará ligeramente.
Limpiamos la carne de gordo y podemos darle unos cortes para evitar que encoja.
Para saber si la carne está lista, se pincha con la punta de un cuchillo. Si entra facilmente, sin hacer casi fuerza, la carne está en su punto.
Cuando se hace en la olla express o en la olla lenta, la ccarbe puede quedar tan tierna que no se puede cortar en rodajas porque se deshace.
La carne en salsa se puede servir con puré de patata, patatitas cocidas, costrones de pan frito o triángulos de pasta quebrada. El arroz blanco también es un acompañamiento clásico que ayuda a absorber la rica salsa.
Variaciones
Se pueden añadir otras hortalizas como zanahorias o nabos.
El aceite de oliva se puede sustituir por manteca o mantequilla.
Esta receta se puede hacer también con cualquier tipo de carne para guisar cortada en cubos. Habrá que ajustar el tiempo de cocción.