Haba
Las habas verdes y tiernas son una de las verduras de temporada. Se usan para menestras y salteados.
Las habas también se venden secas con piel, y se guisan para hacer platos como los michirones de Murcia, o sin piel, y se usan para hacer purés.
Las habas secas se remojan durante varias horas, se escurren y se enjuagan. Se hierven en agua sin sal hasta que estén tiernas, unos 75-80 minutos.
El falafel se suele hacer con garbanzos, pero tambi'en queda muy bien cuando se hace con habas secas. Se puede tomar caliente o frío. También se pueden comer como bocadillos con pan pita.
Ingredientes
500 g de habas secas (remojadas durante la noche)
1 cebolla (pelada y picada)
3 dientes de ajo (pelados y picados)
5 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de pimentón dulce
sal y pimienta
harina
aceite vegetal para freír
Procedimiento
- Escurrimos las habas remojadas y las hervimos en agua sin sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y les quitamos la piel.
- Trituramos las habas con el robot de cocina. Añadimos la cebolla, ajo y perejil picados a las habas trituradas y sazonamos con sal y pimienta. Mezclamos todo hasta obtener una pasta muy espesa.
- Formamos 16 bolas con la pasta de habas ylas rebozamos en harina.
- Calentamos aceite en una sartén a fuego medio y freímos los falafel de habas, por tandas, hasta que se doren por ambos lados.
- Al sacarlos de la sartén, los pasamos por papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
- Servimos los falafel calientes o fríos.
Notas
Se puede añadir un poco del agua de la cocción a las habas trituradas para que se forme la pasta.
Equivalencias
1 ración de habas secas son 50-75 g
500 g de habas secas equivalen a 2 tazas y rinden 4 a 4 y media tazas una vez cocidas.
Las habas secas se pueden sustituir por la misma cantidad de garbanzoa, alubias moradas o alubias blancas.