Aquafaba
Aquafaba es un ingrediente versátil que ha abierto nuevas posibilidades para la cocina y la repostería vegana.
La aquafaba se ha convertido en un ingrediente popular en la cocina y la repostería veganas. Es un ingrediente versátil que se puede utilizar como sustituto de las claras de huevo, o del huevo entero, ya que tiene una textura y consistencia similares. Vamos a explorar qué es aquafaba, su valor nutricional y algunas recetas sencillas para probar en casa.
¿Qué es aquafaba?
Aquafaba es el líquido que queda cuando se escurren los garbanzos cocidos, ya sean garbanzos cocidos en casa o garbanzos envasados. Este líquido tiene una combinación única de proteínas, almidones y otros sólidos solubles de origen vegetal que le dan sus propiedades únicas. El nombre "aquafaba" proviene de las palabras latinas para agua (aqua) y alubia (faba).
La aquafaba se puede utilizar como un sustituto vegano de las claras de huevo o del huevo en una gran variedad de recetas, incluyendo merengues, mousses, pasteles y galletas. También se puede usar como aglutinante en recetas que requieren huevos, como hamburguesas vegetarianas y albóndigas.
Valor nutricional de la aquafaba
La aquafaba es baja en calorías y grasas, pero es rica en proteínas, fibra y otros nutrientes. Una cucharada de aquafaba contiene alrededor de 3-5 calorías solamente, y menos de 1 gramo de grasa. También es una buena fuente de proteína de origen vegetal, con aproximadamente 1 gramo de proteína por cucharada. Además, la aquafaba es una buena fuente de fibra, pues tiene aproximadamente 1 gramo de fibra por cucharada.
Cómo usar la aquafaba
La aquafaba se puede utilizar como un sustituto vegano del huevo. Para usarla, basta con recoger el líquido de una lata de garbanzos y batirlo con una batidora eléctrica o un robot de cocina hasta que forme picos rígidos, al igual que se hace con las claras de huevo. Se puede usarlo en lugar de claras de huevo batidas a punto de nieve en las recetas que tengan ese ingrediente.
- Para hacer dulces, se recomienda usar el líquido de una lata de garbanzos sin sal, ya que la sal puede afectar el sabor del dulce resultante y la estabilidad de la aquafaba.
- La batidora y el recipiente que se usen para batir la aquafaba deben estar limpios, sin ningún residuo de aceite o grasa, ya que esto puede evitar que el aquafaba suba correctamente.
- La aquafaba se debe batir hasta que forme picos rígidos, lo que significa que debe mantener su forma cuando se levanta el batidor y no debe caer otra vez sobre el recipiente.
- La aquafaba se puede conservar en el refrigerador hasta el momento de usarla. También se puede congelar.
En conclusión, la aquafaba es un ingrediente versátil y fácil de usar que se puede utilizar como sustituto del huevo, o la clara de huevo, en muchas recetas. Además, es baja en calorías y grasas, y es una buena fuente de proteínas y fibra.
La aquafaba es una excelente opción para las personas que tienen alergia al huevo, restricciones dietéticas o preocupaciones éticas sobre el uso de productos animales. Además, el uso de aquafaba es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos, ya que utiliza un líquido que a menudo se descarta. Usar aquafaba en lugar de huevo también reduce la carga medioambiental que la producción comercial de huevos.
Si se usa el aquafaba de una lata de garbanzos, se recomienda seleccionar una marca sin sodio, o baja en sodio. La sal del líquido puede afectar el sabor del dulce una vez hecho al cocinar postres.
Se puede usar el líquido de cocción de garbanzos cocidos en casa. Unicamente se necesita colarlo muy bien.
La aquafaba se usa a temperatura ambiente.
El líquido de cocinar cualquier tipo de alubias blancas también se puede utilizar como aquafaba.
Si se usara el líquido de cocer alubias rojas o negras, le daría un color poco apetecible a los platos.
Para batir la aquafaba, se puede utilizar un batidor de globo, una batidora de mano, una batidora estática o un robot de cocina.
La aquafaba sobrante se conservará bine 2-3 días en la nevera.
Equivalencias
3 cucharadas de aquafaba = 1 huevo
2 cucharadas de aquafaba = 1 clara de huevo