¿Cuáles son los mejores vinos para disfrutar en verano y cuáles son mejores durante el invierno?
Vamos a tratar de definir los vinos de verano y los vinos de invierno. El objetivo es entender las características del vino que hacen que sea más adecuado para su consumo durante el verano o durante el invierno, así como explorar los tipos, estilos y fuentes de vinos de verano. Por último, veremos cómo maridar el vino con la comida de verano y con la de invierno.
Verano e invierno
A veces, contemplar los polos opuestos ayuda a definir un concepto con mayor precisión. Así pues, comparar el verano, la estación cálida por excelencia, y el invierno, que suele ser una estación fría y tormentosa, podría ayudar a comprender mejor qué son los vinos de verano y los vinos de invierno.
Verano
Temperatura: Calor.
Estilo de vida: Al aire libre.
Tipo de ropa: Ropa ligera y fresca, de algodón, lino o seda, normalmente de colores brillantes. Siempre hay una amplia gama de colores y estilos de ropa para elegir, pero la gente suele ser más atrevida con la ropa en verano.
La comida: Preferiblemente platos fríos y ligeros. Las ensaladas y el pescado a la plancha, o cocinado simplemente, son perfectos para el verano, a menudo acompañados de verduras y frutas llenas de color. Las reuniones suelen ser espontáneas e informales, y también lo son los platos que se sirven. Es muy probable que se coma en el jardín o la terraza, y que la comida se haga en la barbacoa o en la parrilla.
El vino: Tiene que ser refrescante. Lo más probable es que elijamos un blanco ligero o un rosado, con una graduación moderada, que se sirva frío: un vino sencillo, con poco o ningún roble y una acidez fresca. Si elegimos un tinto, mejor joven y con pocos taninos, porque el frío acentúa la sensación de taninos y amargor.
Invierno
Temperatura: Frío.
Estilo de vida: En el interior.
Tipo de ropa: Ropa funcional y de abrigo, en tejidos como la lana. Suele haber menos diseños y estilos para escoger.
La comida: Platos calientes, sopas, guisados, asados, con guarniciones más pesadas. Las reuniones suelen planearse con antelación y celebrarse en casa. La comida se hace en la cocina y se come en el comedor, sentados a la mesa.
El vino: Las comidas de invierno piden vinos que reconforten. Los tintos y los blancos con cuerpo, generalmente de graduación más alta, que se sirven a 16-18 °C, son la opción preferida. Aunque nos parezca que el vino «calienta», en realidad el alcohol hace que el cuerpo pierda calor, así que conviene beberlo con moderación. Los vinos invernales tienen más cuerpo y son más complejos, con una acidez menor, y frecuentemente envejecidos en roble. Si hemos comprado un buen vino de Borgoña, es mejor guardarlo para el invierno y servirlo con un rico estofado de carne o un asado de carne roja.
En verano
Los alimentos ácidos, como las ensaladas con sus aliños, piden un vino con buena acidez; si no, el vino parecerá plano.
La barbacoa es territorio de vinos de verano. Estamos al aire libre, hace calor, la comida es informal — no es momento para ese tinto con cuerpo que guardamos para el invierno. Los blancos ligeros y bien fríos funcionan perfectamente, especialmente con pescado y verduras a la parrilla. Los rosados con cuerpo son quizá la opción más versátil: tienen suficiente estructura para acompañar carnes, pero refrescan. Los tintos jóvenes, servidos ligeramente frescos, a 14-16 °C,, también funcionan bien con hamburguesas, costillas y chorizos. Y los espumosos, siempre. Un truco: un vino con algo más de cuerpo puede disimular las imperfecciones de una barbacoa donde el cocinero no es muy experto. Pero si la carne está en su punto, un rosado frío es todo lo que hace falta.
En invierno
En invierno buscamos vinos que nos hagan sentir calor y confort, tintos con cuerpo que sean un placer para tomar leyendo junto a la chimenea o el brasero, y que queden bien con los platos más bien pesados que nos apetecen cuando hace frío.
Los guisos son territorio de vinos de invierno. Estamos en casa, hace frío, la comida lleva horas en el fuego — es el momento para ese tinto con cuerpo que guardamos para ocasiones especiales. Un cocido, una fabada, un estofado de rabo de toro piden vinos con cuerpo y carácter. Tintos con estructura y crianza: Ribera del Duero, Toro, Priorat, Jumilla. Los taninos del vino se suavizan con la grasa de la carne y las legumbres; los sabores se encuentran a medio camino. Un Rioja reserva con un guiso de cordero es uno de esos maridajes que no necesitan explicación. Para guisos de caza — jabalí, ciervo, perdiz — vinos todavía más potentes: Monastrell, Syrah, garnachas viejas. Y un truco: si el guiso lleva vino en la receta, servimos el mismo vino en la mesa. Nunca falla.
Los vinos espumosos son muy populares en verano, porque se sirven bien fríos y su acidez y sus burbujas refrescan.