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Cebollino

El cebollino crece generalmente en un manojo. Su sabor recuerda al del la cebolla o el ajo, en el caso del cebollino chino.

El Cebollino

El cebollino está relacionado con los ajos y las cebollas, siendo la planta más pequeña de la familia. El cebollino es fácil de cultivar en el jardí­n o en una maceta y es una de las hierbas aromáticas que se puede ver en muchos jardines. Siempre crece en grupo, formando un manojo.

Tanto tallos, como flores y raíces son comestibles, pero son los tallos del cebollino lo que generalmente se usa para dar sabor a muchos platos. Aunque mucho menos, también se utilizan las flores, principalmente como decoración comestible. Aunque su sabor es un poco más fuerte, las flores de cebollino pueden darle color y sabor a una ensalada. Las raíces son fibrosas y duras y no se usan, aunque técnicamente sean comestibles.

Como usar y guardar el cebollino

Es mejor usar cebollino fresco. Las hojas picadas se pueden añadir a muchos platos para dar sabor y color. Su distintivo sabor suave a cebolla sabor realza el de la de crema agria y queso cremoso. También se puede hacer mantequilla de hierbas con cebollino, y añadirlo a los huevos revueltos o ensaladas de patata.

Aparte de la mantequilla de hierbas, el cebollino se utiliza en salsas como la remoulade o ravigote, y también es un ingrediente de la salsa grí¤ddfil sueca que se sirve con arenques. Puedes usar cebollino como guarnición en una gran variedad de ensaladas y sopas. Por ejemplo, salpica cebollino finamente picado en sopas como la vychisoisse.

Aunque el cebollino no queda bien seco, se puede congelar sin que afecte a su sabor. Cualquier jardinero tiene la oportunidad de congelar el cebollino de su jardí­n en grandes cantidades y tener el suministro asegurado para todo el año.

El cebollino en la cocina

El requesón o la nata agria con cebollino fresco son una de las guarniciones más para las patatas asadas. Intenta preparar una ensalada de patatas con cebollino, o añade cebollino al aliño de una ensalada de judí­as verdes y judí­as cocidas. Se usa mucho como guarnición o para decorar platos. Añade cebollino fresco, finamente picado, a una vichyssoise, o una simple sopa de calabaza. Cualquier pescado asado o a la parrilla mejorará con un poco de cebollino y recuerda que el queso y cebollino quedan muy bien juntos.

Tortilla con cebollino

Hervimos 4 patatas ralladas en agua durante dos minutos. Las escurrimos y y las mezclamos con un poco de cebollino picado, 1 huevo, batido, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de nata, y 2 cucharadas de queso rallado. Les damos forma de torta redonda y las freímos en aceite de oliva muy caliente.

Equivalencias - si una receta requiere cebollino y no lo tienes a mano, puedes sustituir 1 cucharada de cebollino fresco picado con:

  • 1 cucharada de hojas de cebolleta finamente picadas, sólo las partes verdes.
  • 1 cucharada de cebollino chino - da sabor a ajo.
  • 1 cucharada de tallos de ajo chino, finamente picados - no sólo da sabor a ajo, también añade una textura crujiente.
  • 3 cucharadas de cebollino seco - aunque no es tan sabroso.

Otras sugerencias para cocinar con cebollino

Preparar queso de hierbas es muy fácil; basta con hacer rodar un cilindro de queso de cabra sobre cebollino picado.

Para preparar huevos revueltos con cebollino, bate 2 huevos con 1 cucharada de leche; añade 1-2 cucharaditas de cebollino picado. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una cazuela o sartén de acero inoxidable hasta que se derrita y comienza a burbujear; baja el fuego casi al mí­nimo y echa los huevos en la sartén. Remueve cada uno o dos minutos, rascando bien el fondo de la cazuela, hasta  el huevo esté espeso y cremoso. Sí­rvelo sobre una tostada de pan con mantequilla.

Se pueden usar las hojas sin cortar para atar "paquetes" comestibles y como decoración. Por ejemplo, ata unos tallos de espárragos con una hoja de cebollino y preséntalos en un plato con una cucharada de salsa holandesa al lado.

Datos sobre el cebollino

Aunque el cebollino era conocido desde los primeros tiempos de la historia, probablemente no se cultivó hasta la Edad Media.

Son las hojas, que tienen sabor a cebolla pero muy suave, la parte comestible en el cebollino. Este se utiliza en sopas, ensaladas, platos de pescado, bocadillos, salsas y platos de verduras. El cebollino es una de las clásicas finas hierbas francesas. Las otras son perifollo, estragón, perejil y laurel.

El cebollino es la única planta de la familia de las cebollas que es nativa tanto del viejo mundo como del nuevo.

Como identificar el cebollino

El cebollino tiene flores de color violeta, como las flores de trébol, y hojas tubulares, muy largas, que pueden alcanzar hasta 60 cm - 2 pies. Las hojas son rectas y huecas. Esta hierba florece desde abril hasta mayo o junio. Las semillas maduran en verano.

El cebollino es una hierba aromática fácil de encontrar. En cualquier supermercado o tienda de comestibles se puede encontrar cebollino fresco durante todo el año. Se vende incluso sin cortar, en macetas de plástico, en algunos mercados. Cultivar cebollino en el jardí­n, la huerta, o incluso en macetas, es sencillo.

Como cultivar el cebollino

Al cebollino le gusta el sol abundante y tierra con buen drenaje. Normalmente crece sin problemas en las regiones templadas de Europa y Norteamérica

La planta puede germinar de la semilla si estas se mantienen húmedas y a una temperatura entre 15° C y 20° C - entre 60° F y 70° F. Si hiciera frí­o, las semillas pueden germinar en el interior y transplantarse al jardí­n más tarde, cuando los brotes tienen más de una semana. Un truco para evitar este primer paso es plantar en el jardí­n una de las macetas de cebollino que se venden en el mercado.

Las hojas mueren en invierno, pero los bulbos permanecen y nuevas hojas aparecerán en primavera. Cuando la planta empieza a estropearse y a parecer vieja, se puede cortar hasta una altura de 2 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) - que es también la longitud perfecta para cosechar las hojas.


allium schoenoprassum 
(Liliaceae)

Cebollino.

Inglés: Chive.s
Francés: Ciboulette.
Alemán: Schnittlauch.
Italiano: Cipollina.


Cebollino

Recetas con cebollino