El cebollino crece generalmente en un manojo. Su sabor recuerda al del la cebolla o el ajo, en el caso del cebollino chino.
El Cebollino
(allium schoenoprassum, liliaceae)
El cebollino está relacionado con los ajos y las cebollas, siendo la planta más pequeña de la familia. El cebollino es fácil de cultivar en el jardín o en una maceta y es una de las hierbas aromáticas que se puede ver en muchos jardines. Siempre crece en grupo, formando un manojo.
Las hojas es lo que se usa para dar sabor a muchos platos. También se pueden utilizar las flores.
Como usar y guardar el cebollino
Es mejor usar cebollino fresco. Las hojas picadas se pueden añadir a muchos platos para dar sabor y color. Su distintivo sabor suave a cebolla sabor realza el de la de crema agria y queso cremoso. También se puede hacer mantequilla de hierbas con cebollino, y añadirlo a los huevos revueltos o ensaladas de patata.
Aparte de la mantequilla de hierbas, el cebollino se utiliza en salsas como la remoulade o ravigote, y también es un ingrediente de la salsa grí¤ddfil sueca que se sirve con arenques. Puedes usar cebollino como guarnición en una gran variedad de ensaladas y sopas. Por ejemplo, salpica cebollino finamente picado en sopas como la vychisoisse.
Aunque el cebollino no queda bien seco, se puede congelar sin que afecte a su sabor. Cualquier jardinero tiene la oportunidad de congelar el cebollino de su jardín en grandes cantidades y tener el suministro asegurado para todo el año.
El cebollino en la cocina
El requesón o la nata agria con cebollino fresco son una de las guarniciones más para las patatas asadas. Intenta preparar una ensalada de patatas con cebollino, o añade cebollino al aliño de una ensalada de judías verdes y judías cocidas. Se usa mucho como guarnición o para decorar platos. Añade cebollino fresco, finamente picado, a una vichyssoise, o una simple sopa de calabaza. Cualquier pescado asado o a la parrilla mejorará con un poco de cebollino y recuerda que el queso y cebollino quedan muy bien juntos.
Tortilla con cebollino
Hervimos 4 patatas ralladas en agua durante dos minutos. Las escurrimos y y las mezclamos con un poco de cebollino picado, 1 huevo, batido, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de nata, y 2 cucharadas de queso rallado. Les damos forma de torta redonda y las freímos en aceite de oliva muy caliente.
Equivalencias - si una receta requiere cebollino y no lo tienes a mano, puedes sustituir 1 cucharada de cebollino fresco picado con:
- 1 cucharada de hojas de cebolleta finamente picadas, sólo las partes verdes.
- 1 cucharada de cebollino chino - da sabor a ajo.
- 1 cucharada de tallos de ajo chino, finamente picados - no sólo da sabor a ajo, también añade una textura crujiente.
- 3 cucharadas de cebollino seco - aunque no es tan sabroso.
Otras sugerencias para cocinar con cebollino
Preparar queso de hierbas es muy fácil; basta con hacer rodar un cilindro de queso de cabra sobre cebollino picado.
Para preparar huevos revueltos con cebollino, bate 2 huevos con 1 cucharada de leche; añade 1-2 cucharaditas de cebollino picado. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una cazuela o sartén de acero inoxidable hasta que se derrita y comienza a burbujear; baja el fuego casi al mínimo y echa los huevos en la sartén. Remueve cada uno o dos minutos, rascando bien el fondo de la cazuela, hasta el huevo esté espeso y cremoso. Sírvelo sobre una tostada de pan con mantequilla.
Se pueden usar las hojas sin cortar para atar "paquetes" comestibles y como decoración. Por ejemplo, ata unos tallos de espárragos con una hoja de cebollino y preséntalos en un plato con una cucharada de salsa holandesa al lado.
queso y cebollino
