Salsa de soja ligera y salsa de soja oscura
Equipo Comer Beber
¿Cuándo se usa la salsa de soja oscura y cuándo la salsa ligera?
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¿Cuándo se usa la salsa de soja oscura y cuándo la salsa ligera?
La salsa de soja oscura es mejor antes de cocinar
Casi todas las salsas de soja que hay pueden clasificarse en dos categorías, salsas oscuras y salsas ligeras. Las salsas oscuras se dejan fermentar durante períodos más largos que las ligeras.
Las salsas ligeras se usan como condimento después de la cocción pues al calentarlas se pierde una gran parte de su sabor delicado, algo ácido y con notas de humo; sería una lástima usarlas para cocinar. Además, son bastante saladas y para que su sabor se aprecie en un plato cocinado habría que añadir una cantidad tan grande se corre el riesgo de pasarse con la sal. Las salsas de soja ligeras son perfectas para corregir el punto se sal en un plato ya hecho, para usar con sushi o en salsas para mojar.
Las salsas oscuras son más espesas, tienen un sabor más profundo y concentrado, quedan mejor como condimento para adobos, marinadas y para añadir durante la cocción. Como su sabor es más fuerte, generalmente se necesita añadir menos cantidad de salsa de soja, pero como también son menos saldaa, pueden añadirse al gusto sin temor a pasarse de sal.