Un tipo de patata para cada uso
Equipo Comer Beber
¿Cuál tipo de patatas es el mejor para hacer puré de patata? ¿Para freír? ¿Para asar? ¿Cómo se cual tipo de patata debo usar:
(Mayte, Toledo)
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Depende de cuanto almidón tengan.
Hay diferentes variedadas de patata que contienen más o menos almidón. También cuenta cuando se han recogido.
Las patatas almidonosas pueden quedar secas al asarlas, pero absorben salsa y grasa muy bien. Son ideales para hacer puré de patata o patatas fritas. Quedan bien en sopas y guisos donde se prefiere que la patata se deshaga, pero no en las sopas donde deben quedarse en trozos.
Las patatas con menos almidón no se deshacen al cocer y quedan bien en sopas y guisados donde se prefiere que los trozos de patata queden enteros, y también en ensaladas.
Las patatas nuevas son pequeñas, contienen mucha agua, tienen la piel fina , son blancas y cremosas. Son delicadas y no se conservan durante mucho tiempo. Se pueden comer con piel. quedan mejor cocidas y en ensaladas.
Las patatas de temporada son más grandes y tienen más almidón, el interior es de color crema pálido. Tampoco duran mucho. Suelen ser patatas de todo uso.
Las patatas tardías son grandes y almidonosas, el interior es cremoso a amarillento, tienen piel gruesa y suelen venderse sin lavar. La tierra las protege de la luz, que es lo que las estropea.