Verduras y hortalizas asadas
Equipo Comer Beber
¿Cómo se puede conseguir que las verduras y hortalizas asadas queden hechas por dentro pero bien crujientes por fuera?
(Majo, Málaga)
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cocina y recetas para todos los gustos
cortándolas en trozos pequeños y echando bastante aceite
Lo primero es cortar verduras y hortalizas en trozos del mismo tamaño y no muy grandes, así se secarán sin quemarse. También se necesita añadir más aceite del que casi todo el mundo considera normal, y a veces hay que añadir mucho más... para asar una coliflor o una cabeza de brócoli hacen falta varios chorritos de aceite.
Calentamos el horno a 190º C con ventilador, pues los trozos se secan antes cuando circula el aire. Extendemos los trozos de hortalizas o verduras en una capa, sin que se toquen, sobre una fuente de horno baja o una placa de horno. No quedarán bien si los trozos se amontonan o se ponen unos encima de los otros. Los asamos hasta que estén en su punto. Algunas hortalizas pueden quemarse ligeramente pero otras no. La coliflor y el brócoli están mejor cuando la superficie está muy tostada, pero las cebollas o zanahorias, que son dulces, pueden volverse amargas si se caramelizan demasiado.