Pasta perfecta

La pasta se debe cocer en abundante agua salada en una olla grande. La sal sazona la pasta y eleva el punto de ebullición del agua de forma que el todavía se mantiene por encima de su punto de ebullición al añadir la pasta a la olla. Lo mejor es cocinar la pasta 1-2 minutos menos de lo que se indica en el paquete para que quede al dente, que es como debe quedar.

Se puede preparar una salsa en una cazuela, cazo o sartén diferentes mientra la pasta hierve.

El siguiente paso es escurrir la pasta y echarla sobre la salsa. No importa que quede un poco de agua colgando de la pasta.

Después, la pasta se cocina en la salsa durante un minuto y medio a dos minutos, añadiendo un poco del agua de la cocción si fuera necesario. En ese minuto y medio, el almidón ayuda a que el aceite de la salsa y el agua de la cocción emulsionen y se conviertan en una cubierta cremosa que se pega a la pasta.

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