chidulo

Un líquido de color amarillento y sabor similar al del vinagre usado en la cocina de Zambia y Malawi. Se usa principalmente como condimento para verduras de hoja verde, cubriendo su sabor amargo y también contribuye a que queden más tiernas.

Se hace colando agua a través de las cenizas formadas al quemar hojas y tallos de maíz, hojas de banana o de cacahuete, hojas y tallos de guisantes o alubias.

Si no se tiene a mano, el chidulo puede sustituirse por la misma cantidad de vinagre, o por la mitad, al gusto.