redaño

El redaño es una membrana veteada de grasa que envuelve lel estómago del animal y se utiliza para envolver salchichas y patés. La grasa del redaño se derrite durante la cocción pero la carne mantiene la forma.

El que más se utiliza es el redaño de cerdo, pero también se usan redaños de cordero o ternera. El redaño se puede encontrar en carnicerías, aunque a veces es necesario pedirlo con antelación. También se pueden encontrar congelados.

Los redaños se remojan en agua para que sean más flexibles al usarlos.

Sinónimos redaño crépinette