yacón

Un tubérculo parecido a la jicama pero más dulce, y crujiente. Se conoce también como manzana o pera de tierra. El yacón se cultiva en los Andes peruanos y en Colombia.

Se puede pelar y comer crudo, o en ensaladas. Queda bien tanto en ensaladas de fruta on ensaladas con lechuga. Como pierde color rápidamente es mejor añadirlo en el último moment, o frotarlo con limón.

Tabmién se puede saltear, como la zanahoria rallada, o asar, como las batatas.

Las hojas son comestibles y se pueden usar como las hojas de parra en los platos griegos.

El yacón se puede sustituir por jicama o castañas de agua.