Gambia

Gambia es el país más pequeño del continente africano, pero su cocina tiene una identidad propia que no admite resúmenes fáciles. Enclavado en el corazónde Senegal, este país en forma de franja sigue el curso del río Gambia durante casi 350 kilómetros desde el Atlántico hacia el interior. Ese río no es solo unafrontera geográfica: es el eje organizador de toda la vida gambiana, incluida su cultura alimentaria.