Mandioca o yuca
Un tubérculo rico en almidón.
La mandioca, también conocida como yuca, es un alimento básico en muchas partes del mundo.
La mandioca y yuca
La yuca es una especie de mandioca. La mandioca y la yuca es ricaen carbohidratos, principalmente almidón. Es baja en proteínas, pero puede ser una fuente importante de proteína en regiones donde otras fuentes son escasas. Contienen vitamina C, tiamina, riboflavina y niacina, además de minerales como calcio y fósforo.
Datos
Se cree que la mandioca es originaria de América del Sur. Ha sido cultivada y consumida en América Latina durante miles de años. Los europeos la llevaron a África y Asia, donde se convirtió en un cultivo importante.
Como identificar la mandioca o yuca
La mandioca es una planta perenne leñosa con raíces tuberosas comestibles. Las raíces son largas y cónicas, con una piel exterior dura y una pulpa blanca o amarillenta en el interior.
Variedades
Existen principalmente dos tipos de mandioca: la dulce (apta para el consumo directo) y la amarga (que contiene más ácido cianhídrico y requiere procesamiento para eliminar toxinas).
Cómo se usan y como se conservan
Se deben buscar raíces firmes sin manchas ni signos de podredumbre. La piel debe estar intacta.
La mandioca fresca se almacena mejor en un lugar fresco y seco. Una vez pelada, debe consumirse rápidamente o mantenerse en agua para evitar que se oscurezca.
La tapioca es un producto derivado de la mandioca que se obtiene a partir de su almidón. En Brasil siempre hay un cuenco con farofa (harina de mandioca tostada con otros ingredientes) en cada mesa. El jugo de la mandioca es la base del casareep usado en el guiso de de carne y pollo que es el plato nacional de la Guayana.
Preparación y usos culinarios
La mandioca (o yuca) se pela y se cocina bien para eliminar toxinas en la variedad amarga. Se puede hervir, freír, asar o utilizar en sopas y guisos.
La mandioca es popular en forma de tapioca, harina de yuca, yuca frita y como acompañamiento en muchos platos.
Yuca frita
Ingredientes
500 g yuca (pelada y cortada en rodajas)
Aceite vegetal o manteca (para freír)
sal
agua (para cocer las rodajas de yuca si son gruesas)
Procedimiento
Cocemos la yuca cortada en agua hirviendo con sal hasta que queden tiernos, hasta 30 minutos dependiendo del tamaño.
Escurrimos la yuca cocida y secamos las piezas con un trapo limpio o con papel de cocina.
Calentamos abundante aceite en una sartén honda y freímos la yuca, por tandas, hasta que quede dorada y crujiente por fuera.
Servimos la yuca frita a temperatura ambiente.
Notas
El truco para evitar que la yuca pierda su color natural es pelarla bajo el chorro de agua fría.
La yuca cortada en rodajas muy finas puede freírse directamente. Si se corta en rodajas gruesas o en trozos, debe cocerse primero.
Para que la yuca frita quede más crujiente, la yuca cocida se puede congelar durante al menos 1 hora y se fríe directamente del congelador.
Equivalencias
Si una receta pide mandioca, o yuca, y no se tiene a mano, puede sustituirse por el mismo peso de mandiba, yauta o malanga, taro o patatas.
Cómo se cultivan
Prefiere climas tropicales y suelos bien drenados. Se cultiva a partir de esquejes de la planta madre. Requiere poca fertilización o pesticidas.
(manihot esculenta)
Euphorbiaceae
Mandioca, yuca, guacamote, casava, tapioca.
Inglés: Cassava, manioc, yucca.
Francés: Manioc.
Alemán: Maniok.
Italiano: Manioca.
Portugués: Mandioca, aipim.