Ajilimójili
La receta más simple de este tipo de aliño sólo lleva ajo, vinagre y aceite. Es un complemento ideal para carne o pescado a la parrilla. Merece la pena prepararlo en cantidades grandes porque se conserva bien.
Ingredientes
24 di ajo (pelados, sin germen)
75 ml vinagre (vinagre de sidra)
225 ml aceite vegetal (oliva o girasol)
Instrucciones
- Ponemos los ajos y el vinagre en el vaso de la batidora y los procesamos hasta obtener un puré.
- Añadimos el aceite y batimos para que se emulsione completamente.
- Pasamos el aliño a una botella de cristal y lo dejamos reposar unos días, casi una semana, en un sitio oscuro.
- Aliñamos la carne o pescado justo antes de servirlos - Si se han añadido hierbas y especias, conviene colar el aliño antes de usarlo.
Rendimiento
300 ml
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción0
Tiempo total
10 minutos
El aceite de oliva le da mejor sabor, pero el aceite de girasol hace que el ajilimójili se conserve durante más tiempo.
Ajilimójili de Baeza
Ajilimójili para untar
Ajilimójili de Puerto Rico
Notas
El ajilimójili emulsionado tiene un color blancuzco pero, al reposar, toma el color del aceite cuando caen los posos.
Variaciones
Se puede variar el sabor añadiendo hierbas y especias, tanto al batir como a la botella en la que se deja reposar. Usar una, o varias, de las sugerencias que se dan a continuación.
- En la batidora, podemos añadir zumo de lima o limón, vino blanco, cebolla picada, perejil, sal, o pimienta blanca.
- En la botella en la que reposa se pueden meter granos de pimienta negra enteros, guindilla cortada en aros, una ramita de tomillo, hojas de laurel, una ramita de perejil.
Origen
Cocina española.