Vinagreta
La vinagreta es el aliño para ensaladas más popular. Es fácil de preparar y el sabor puede variarse tremendamente con la adición de unos pocos condimentos. Además, podemos prepararla en cantidad y guardarla en la nevera para usarla más tarde.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos el vinagre, sal, y azúcar en un recipiente. Mezclamos ligeramente y la sal y el azúcar empezarán a disolverse.
Añadimos el aceite y batimos. El aceite se emulsionará y la vinagreta puede parecer ligeramente opaca.
Incorporamos las hierbas y otros condimentos, si se usan, mezclando bien.
La vinagreta está lista para usar.
Salsa ravigote - Hacemos una vinagreta ordinaria e incorporamos 2 cucharadas de alcaparras y pepinillos picados. También se pueden añadir chalotas picadas y vino blanco. Se sirve con cordero.
Vinagreta francesa al ajo - Hacemos una vinagreta ordinaria con vinagre de vino tinto e incorporamos 1 diente de ajo, pelado y rallado, o pelado y picado muy fino.
Aliño italiano - Hacemos una vinagreta ordinaria y le añadimos albahaca, orégano y ajo picadito. Opcionalmente se puede añadir cebolla picada y zumo de limón.
Piriñaca y salpicón - Preparamos el doble de cantidad que la receta y agregamos 2 cucharadas de cebolla picada, 1 cucharada de perejil fresco picado, 2 cucharadas de pimiento verde, picadito, y, opcionalmente, 2 cucharadas de tomate picado. Usamos este aliño con garbanzos cocidos para hacer garbanzos en piriñaca, o con mariscos y pescado cocidos para hacer salpicón de mariscos.
Notas
Otra forma de mezclar los ingredientes es ponerlos en un bote, taparlo y agitar fuertemente.
Algunos dicen que el sabor de la vinagreta mejora si se refrigera. Lo cual es bueno, pues la vinagreta se conserva hasta una semana en la nevera, así que será fácil preparar doble cantidad y usarla dos o tres días más tarde e incluso puede que sepa mmejor la segunda vez.
Suele usarse vinagre de vino blanco, pero pueden obtenerse aliños muy interesantes utilizando vinagre de vino tinto, de sidra, de jerez, vinagre a las hierbas, vinagre de arroz, incluso vinagre balsámico de Módena. Si se usa vinagre balsámico, conviene reducir el azúcar. Para una vinagreta más suave, puede sustituirse una cucharada de vinagre por una cucharada de agua.
El azúcar puede sustituirse por la mitad de la cantidad de miel.
También pueden añadirse otras especias al gusto o hierbas. Por ejemplo:
- Una cucharadita de mostaza, pasta de tomate, o pasta de anchoas.
- 2 cucharaditas de hierbas aromáticas frescas, picaditas, como el perejil, cebollino, estragón, albahaca, perifollo.
- 1 cucharadita de hierbas secas, como el estragón, la albahaca, o el orégano.
- 1/2 o 1 cucharadita de ajo machacado.
- 1 rodaja de cebolla, picadita.
- 1/2 huevo duro, mezclando la yema, desmenuzada, y la clara, picada, con la vinagreta.
- 1 cucharada de alcaparras o pepinillos en vinagre, picados.
- Un toque de salsa picante, como el Tabasco.