Cidra
La cidra, o cidro, es uno de los cítricos y es na fruta nativa de China.
La cidra
Se cree que fue el primer cítrico que se introdujo en la zona mediterránea hacia el año 500 AC. Aparentemente crecía en los jardines de Babilonia y de allí pasó a Israel y desde entonces aparece en du festival de Sucot, que celebra la cosecha de fruta.
Datos
Se usa también en perfumería.
Como se identifica cidra
La cidra se asemeja a un limón con una piel gruesa, dura y fragante de color amarillo a verdoso. La piel blanca interior es gruesa y la parte comestible de la fruta es pequeña con relación al tamaño de la fruta. La cidra crece hasta una longitud de18 a 23 cm.
La variedad dedos de Buda tiene un aspecto diferente.
Cómo se usa
La cidra se cultiva principalmente por su cáscara, que es confitada. La cáscara se trata primero con salmuera, para eliminar el aceite amargo, para resaltar el sabor y para preservarla, y luego se trata con azúcar y glucosa. Por lo general, se vende en dados pequeños y a menudo forma parte de una mezcla de frutas confitadas o de piel de cítricos confitada para usarla en repostería.
No es fácil encontrar cidra fresca en las regiones donde no se cultiva, aunque se está haciendo más popular y algunas tiendas la tienen. Es más fácil encontrarla en invierno, en la época de las fiestas. Se suele comprar solo por la piel. Si se compra fresca, se conservará bien durante 1 semana en el refrigerador.
En la cocina
La cidra se usa en repostería para hacer bizcochos, galletas y postes con sabor a limón; para hacer piel de cítricos confitada y para hacer licor.
Ingredientes
Para el relleno
Ingredientes para el relleno.
3 huevos
2 yemas de huevo
200 g de azúcar
Cáscara finamente rallada de 1 cidra (se puede sustituir por 1 limón)
5 cucharadas. zumo de limon
75 g de mantequilla sin sal
Para la masa
125 g de harina
75 g de. azúcar
1 pizca de sal
1 yema de huevo
55 g de mantequilla sin sal, muy fría
agua muy fría
Para decorar (optativos)
merengue
Frutas frescas como frambuesas o fresas.
almendras fileteadas
nata montada
Procedimiento
- Ponemos los huevos, las yemas y el azúcar en un hervidor doble y los empezamos a calentar, removinedo constantemetne.
- Añadimos la ralladura de cidra, su zumo y el zumo de limón y continuamos calentando la mezcla hasta que espese. La retiramos del calor e incorporamos la mantequilla.
- Dejamos que la crema se enfríe y la refrigeramos al menos 24 horas antes de usarla.
- Para hacer la base, combinamos la harina, azúcar, sal, la yema de huevo y la mantequilla a mano o con la batidora.
- Vamos añadiendo agua helada poco a poco, 1 cucharadita. a la vez, hasta que se forme una bola de masa. Envolvemos la masa en película de plástico y la refrigeramos al menos 1 hora.
- Calentamos el horno a 160-180º C.
- Sacamos la masa del refrigerador y la estiramos sobre una superficie enharinada.
- Forramos un molde de 20 cm con la masa. La cubrimos con papel encerado y ponemos pesos de pastelería o alubias viejas sobre el papel. Horneamos la base durante 20 minutos.
- Una vez hecha, sacamos la base del horno, quitamos los pesos y dejamos que se enfríe un poco. Después, la desmoldamos y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Para montar la tarta, ponemos la crema de cidra en la base horneada. La calentamos 2-5 minutos en el horno a 160-180º C para que el relleno se asiente. Sacamos la tarta del horno y la decoramos.
- Podemos servir la tarta caliente o refrigerarla y servirla fría.
La parte más apreciada es la piel, rica en aceites fragantes. La cidra se lava y después se quita la piel con un cuchillo de sierra.
Equivalencias
Si una receta requiere cidra y usted no la tiene, sustitúyala por limón o lima en la misma proporción.
Cómo se cultiva la cidra
El cidro es un pequeño árbol espinoso cuyas flores son de color púrpura y blanco. Se reproduce por esquejes o por injertos.
Crece en climas cálidos y mediterráneos, y es en los países mediterráneos como Marruecos, Grecia e Italia, particularmente Córcega, Cerdeña y Sicilia. El cidro práticamente ha desaparecido de Córcega. Se cultiva principalmente en Italia, Marruecos y China.
La cidra es un miembro misterioso de la familia de los cítricos porque no se sabe mucho de ella y no todo el mundo la conoce.
(citrus medica)
rutaceae
Cidra, cidro, citrón, limón poncil.
Inglés: citron.
Francés: citron.
Alemán: Zitrone.
Italiano: cedro.