Cocina creativa con quinua

Cuando se usan extremos en un espectro de sabor o de textura, el resultado es una sorpresa culinaria y un deleite.

La cocina creativa con quinua no quiere decir que haya que inventarse recetas completamente  nuevas. Significa incorporar estas pequeñas semillas a recetas que ya se conocen y gustan. Pronto se descubre la diferencia en el sabor y textura debida a la quinua. También se aprecian los mayores beneficios para la salud del plato.

La quinua es tan versátil como el arroz, pero, cuando se hacen las mismas recetas una y otra vez, uno puede cansarse tanto del arroz como de  la quinua. Aunque ya se hayan juntado algunas recetas con quinua para añadirlas a la colección de recetas favoritas, no es necesario quedarse atrapado entre las recetas de siempre. Nunca está de más probar algunas ideas nuevas y comprobar el nivel de creatividad que se puede alcanzar.  Cuando se recurre a una receta favorita, merece la pena  buscar la forma de incorporar quinua y ver a dónde lleva el experimento.

Repostería y postres

La harina de quinua tiene el tipo de textura que se puede esperar de la maicena, o de la harina de maíz. La harina de quinua es un excelente sustituto sin gluten de  la harina de trigo, cuando surge la necesidad, pero la quinua cocida también se puede incorporar a muchas  recetas.  La quinua cocida tiene suficiente textura para resultar similar a las nueces picadas y puede reemplazarlas en algunos casos.  La quinua cocida le da una textura ligeramente más crujiente a la masa una vez horneada.

Una de las formas más fáciles de incorporar quinua cocida a los bollos y bizcochos es añadirla directamente a la masa. También se puede incorporar al relleno o a la cobertura de una tarta.

Tortitas

La quinua queda muy bien en la masa para tortitas. No solo las tortitas resultan ser un plato más equilibrado, con más proteínas, vitaminas y minerales, sino que también ganan en fibra. Esto significa que uno comerá menos y se sentirá satisfecho durante más tiempo que cuando come unas tortitas básicas, que son simplemente carbohidratos con azúcar líquido. También se puede usar harina de quinua para hacer la masa, les da un sabor y una textura increíbles.

Parfait

Este tipo de preparación es una opción excelente como desayuno o merienda nutritivos cuando se elaboran con los ingredientes adecuados. Con capas de fruta, cereales y yogur, se obtiene un exquisito desayuno equilibrado apilado dentro de un vaso. La quinua resulta un excelente sustituto del cereal en esta composición, ya que tiene la textura crujiente que se busca, sin enmascarar los sabores de la fruta o el yogur.

Al añadir quinua, el plato ligero y saludable ya descrito se convierte en un desayuno, postre o merienda mucho más nutritivo. Ahora proporciona todo lo que se necesita para pasar un día largo. Además de ser una manera deliciosa para empezar el día, sino que además se empieza  con el metabolismo acelerando y sabiendo que se ha adquirido el combustible adecuado para quemar durante todo el día.

Galletas

Muchos no piensan en añadir quinua cocida a la masa de galletas, pero las famosas galletas de avena con pasas nunca han resultado tan deliciosas como las variaciones que contienen esta pequeña semilla. También hay otros tipos de galletas donde se puede usar la quinua, como son las galletas de mantequilla de cacahuete o las que contienen trocitos de chocolate. Por supuesto, la quinua no funciona bien con las galletas más ligeras, como las galletas de mantequilla, pero cualquiera de las galletas más sólidas puede resistir el peso adicional y la textura de la quinua.

Por supuesto, usar harina o harina de quinua es otra forma de incorporar la quinua sin cambiar la galleta tanto como lo haría la quinua cocida.

Brownies

Quienes no pensaban que los brownies pueden mejorar, van a llevarse una sorpresa. La quinua cocida en la masa hace que los brownies sean algo crujientes y más ligeros. Aquí la quinua puede usarse en sustitución de las nueces picadas. El sabor ligeramente amargo de la quinua es también un complemento natural a la dulzura de un brownie de chocolate.

Bizcochitos y magdalenas

La adicción de quinua cocida a la masa, relleno o cobertura mejora la apariencia y la textura, y altera el sabor cortando la dulzura excesiva de algunas variaciones.  Si se les puede incorporar queso, hortalizas ralladas, frutas y todo tipo de brebaje ¿por qué no la quinua?

Postre simple

Una opción muy sencilla es simplemente poner quinua cocida, plátano machacado, un poco de azúcar y canela. ¿Cuántas recetas de postres hay que sean tan nutritivas siendo tan sencillas?

Quinua con leche

Dado que la quinua puede ser un sustituto directo del arroz, ¿por qué no preparar una variación del clásico arroz con leche con quinua? Sobre todo en las variaciones en las cuales se añaden uvas pasas y frutas secas. Cocinar la quinua de esta manera resalta su naturaleza cremosa, y la dulzura de las pasas y el zumo de manzana se hacen cargo del resto.

Mousse

Un mousse con quinua resulta igualmente delicioso y es más nutritivo. Y cuando se añaden especias como canela, cardamomo y clavos a este postre, su fuerte sabor contrasta con la delicadeza del mousse. La quinua puede triturarse con la batidora o incorporarse tal cual.

champiñon relleno