Datos

Los romanos cultivaban la salvia por sus cualidades medicinales y, de hecho,  sus hojas tienen fuertes propiedades desinfectantes. La salvia también facilita la digestión, y  todavía se considera un remedio beneficioso contra los males típicos de invierno.

Como identificar la salvia

La salvia es un pequeño arbusto de hojas perennes, aterciopeladas, de color gris-verdoso, que son fuertemente aromáticas. La salvia crece silvestre en los países mediterráneos.

Cómo se usa

La salvia se utiliza principalmente para rellenar asados, particularmente carnes blancas como pollo, pavo o ternera. También es popular como condimento para aromatizar la mantequilla y la crema. A menudo se añade al pollo o cerdo estofados. A veces se utiliza para conservante, además de condimento,  como es el caso con algunos quesos.

Las hojas de salvia se pueden encontrar frescas o secas. La salvia es mejor fresca que seca, como es el caso de casi todas las hierbas aromáticas. Pierde mucho cuando estás seca o molida.

Las hojas de salvia fresca se pueden conservar en la nevera 3-4 días, envueltas en papel de cocina y después en una bolsa de plástico. La salvia se congela bien.

La salvia seca debe guardarse en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, y no se debe guardar más de 6 meses.

En la cocina

Hay mil maneras de utilizar la salvia en la cocina. Aparte de los rellenos, es un condimento ideal para recetas rápidas con carne de ternera o pollo, como escalopes con mantequilla a la salvia. Esa mantequilla en la que se fríe un poco de salvia también va muy bien con pasta fresca, o con pasta rellena.

Equivalencias - Se puede sustituir 1 cucharada (15 ml) de salvia fresca, picada por

• 2 cucharaditas de salvia seca desmenuzada
• 1 cucharadita de salvia seca molida
• 1 cucharada de salvia mexicana, añade notas de sabor a piña

Si no se tiene salvia a mano, hay otras hierbas que se pueden emplear en su lugar, aunque el sabor sea distinto. Sustituir 1 cucharada de salvia fresca, picada por

• 1 cucharada de ajedrea, especialmente la ajedrea estival
• 1 cucharada de romero fresco, o tomillo fresco, o perejil
• 1 cucharada de orégano, mejorana, o hierbabuena
• 1 cucharadita de sazonador para pollo, que suele incluir salvia en su mezcla de hierbas.

Como es fácil encontrar salvia, tanto fresca como seca, no hará falta utilizar sustitutos.