Aquafaba es el líquido viscoso en el cual se han cocido legumbres. Es básicamente agua, sal, carbohidratos, proteínas y otros sólidos vegetales solubles que han migrado de las legumbres al agua durante la cocción. En la cocina, tiene propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes muy parecidas a las del huevo.
La aquafaba es un excedlente sustituto del huevo, particularmente la clara, para quienes no pueden comerlo por ser alérgicos al huevo o por seguir una dieta vegana. Contiene menos proteínas que el huevo y puede ser un ingrediente mejor para quienes tienen problemas en metabolizar proteínas.
Puede usarse aquafaba para hacer algunos tipos de dulce como merengue, turrones, glaseados, helados, fudge, macarons y malvaviscos. Puede usarse para hacer mayonesa, rebozados, productos horneados salados, sustitutos del queso y otros lácteos y sustitutos de la carne.
La mejor aquafaba se obtiene al cocer garbanzos o alubias blancas. Se puede hacer en casa pero no hace falta. El líquido de la lata de garbanzos o de alubias blancas es aquafaba ¡No hay que tirarlo! Puede aprovecharse para hacer merengue, por ejemplo.
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El líquido donde se han cocido legumbres
Aquafaba es el líquido viscoso en el cual se han cocido legumbres. Es básicamente agua, sal, carbohidratos, proteínas y otros sólidos vegetales solubles que han migrado de las legumbres al agua durante la cocción. En la cocina, tiene propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes muy parecidas a las del huevo.
La aquafaba es un excedlente sustituto del huevo, particularmente la clara, para quienes no pueden comerlo por ser alérgicos al huevo o por seguir una dieta vegana. Contiene menos proteínas que el huevo y puede ser un ingrediente mejor para quienes tienen problemas en metabolizar proteínas.
Puede usarse aquafaba para hacer algunos tipos de dulce como merengue, turrones, glaseados, helados, fudge, macarons y malvaviscos. Puede usarse para hacer mayonesa, rebozados, productos horneados salados, sustitutos del queso y otros lácteos y sustitutos de la carne.
La mejor aquafaba se obtiene al cocer garbanzos o alubias blancas. Se puede hacer en casa pero no hace falta. El líquido de la lata de garbanzos o de alubias blancas es aquafaba ¡No hay que tirarlo! Puede aprovecharse para hacer merengue, por ejemplo.