Aquafaba es el líquido viscoso en el cual se han cocido legumbres. Es básicamente agua, sal, carbohidratos, proteínas y otros sólidos vegetales solubles que han migrado de las legumbres al agua durante la cocción. En la cocina, tiene propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes muy parecidas a las del huevo.
La aquafaba es un excedlente sustituto del huevo, particularmente la clara, para quienes no pueden comerlo por ser alérgicos al huevo o por seguir una dieta vegana. Contiene menos proteínas que el huevo y puede ser un ingrediente mejor para quienes tienen problemas en metabolizar proteínas.
Puede usarse aquafaba para hacer algunos tipos de dulce como merengue, turrones, glaseados, helados, fudge, macarons y malvaviscos. Puede usarse para hacer mayonesa, rebozados, productos horneados salados, sustitutos del queso y otros lácteos y sustitutos de la carne.
La mejor aquafaba se obtiene al cocer garbanzos o alubias blancas. Se puede hacer en casa pero no hace falta. El líquido de la lata de garbanzos o de alubias blancas es aquafaba ¡No hay que tirarlo! Puede aprovecharse para hacer merengue, por ejemplo.
El líquido donde se han cocido legumbres
Aquafaba es el líquido viscoso en el cual se han cocido legumbres. Es básicamente agua, sal, carbohidratos, proteínas y otros sólidos vegetales solubles que han migrado de las legumbres al agua durante la cocción. En la cocina, tiene propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes muy parecidas a las del huevo.
La aquafaba es un excedlente sustituto del huevo, particularmente la clara, para quienes no pueden comerlo por ser alérgicos al huevo o por seguir una dieta vegana. Contiene menos proteínas que el huevo y puede ser un ingrediente mejor para quienes tienen problemas en metabolizar proteínas.
Puede usarse aquafaba para hacer algunos tipos de dulce como merengue, turrones, glaseados, helados, fudge, macarons y malvaviscos. Puede usarse para hacer mayonesa, rebozados, productos horneados salados, sustitutos del queso y otros lácteos y sustitutos de la carne.
La mejor aquafaba se obtiene al cocer garbanzos o alubias blancas. Se puede hacer en casa pero no hace falta. El líquido de la lata de garbanzos o de alubias blancas es aquafaba ¡No hay que tirarlo! Puede aprovecharse para hacer merengue, por ejemplo.