Feta y halloumi

Hay varios quesos españoles que pueden servir como sustitutos interesantes del queso feta o del halloumi, dependiendo del uso que se le quiera dar.

Sustitutos del queso feta

Queso de Burgos: El equivalente español más cercano al queso feta es, sin duda, el queso de Burgos, pero con un matiz muy importante: debe ser en su versión tradicional o curada en salmuera, no el que se vende habitualmente en tarrinas de plástico en el supermercado. El queso de Burgos tradicional madurado o el "tipo prensa" tiene esa textura húmeda y fresca que permite desmenuzarlo sobre un plato. La diferencia es que el feta es mucho más salado y ácido. Para igualarlo, habría que añadirle un extra de sal fina y unas gotas de limón o vinagre al plato.

Queso majorero o palmero: Si lo que gusta del feta es ese punto láctico, potente y ligeramente ácido, los quesos tiernos de cabra de las Islas Canarias (como el Majorero o el Palmero) son una alternativa espectacular. Tienen esa personalidad que destaca de inmediato en cualquier plato y no se camufla con los demás ingredientes. Son excelentes para rallar sobre ensaladas.

Quesos frescos de cabra del sur: En el sur de España (Andalucía o Murcia) se hacen quesos frescos de cabra excelentes que se conservan en salmuera ligera. Tienen un perfil de sabor muy mediterráneo, blanco y limpio, y son ideales para desmigar con las manos.

Queso Idiazabal: Cuando hace falta un sabor más intenso, el Idiazabal, un queso de oveja curado, puede ser una buena opción. Su sabor ahumado y salado aporta un toque especial. Aunque el sabor es distinto, funciona bien en casi todas las recetas que piden feta. Se puede rallar sobre ensaladas o usar en lonchas en bocadillos.

Queso manchego curado: Aunque su textura es más firme, el Manchego curado, elaborado con leche de oveja, comparte el carácter salado del feta. Se puede cortar en cubos para ensaladas o disfrutarlo solo.

Si no es posible usar un queso de Burgos curado, un majorero o un queso de cabra del sur, se puede comprar un queso fresco de cabra firme o un manchego tierno. Para darle el "efecto feta", simplemente se desmenuzan con los dedos en un cuenco, se espolvorea por encima una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Se dejan reposar 5 minutos antes de echarlos al plato. ¡Queda increíble!

El queso feta tiene un sabor y textura particulares debido a su proceso de elaboración en salmuera. Ningún queso español lo replicará exactamente, pero estas opciones brindan algunas características similares que enriquecen loss platos. 

Sustitutos del queso halloumi

Aunque no hay un equivalente exacto al halloumi en España, debido a su particular proceso de elaboración y características únicas, existen algunas opciones que se acercan en cuanto a textura y capacidad para ser cocinados a la plancha o a la parrilla sin fundirse.

Queso de Murcia al vino: Este queso de cabra semicurado, sumergido en vino tinto durante su maduración, adquiere una textura firme y un sabor intenso que lo hace ideal para cocinar a la plancha. Su corteza comestible se vuelve crujiente al dorarse, mientras que su interior se mantiene cremoso. El sabor es distinto pero funciona como sustituto del halloumi en las recetas en las que se debe cocinar a la plancha.

Queso Majorero: Originario de Fuerteventura, este queso de cabra curado tiene una textura compacta y un sabor ligeramente picante. Al cocinarlo a la plancha, forma una costra dorada y crujiente, manteniendo su interior tierno. La textura y sabor no son exactamente iguales al halloumi, pero este queso queda bien en casi todas las recetas que piden halloumi.

Queso Idiazabal ahumado: Este queso de oveja curado, sometido y ahumado, presenta una textura firme y un sabor intenso. Al cocinarlo, su exterior se dora y adquiere un toque ahumado aún más pronunciado, mientras que su interior se funde ligeramente. También queda bien como sustituto del halloumi en muchas recetas.

Si bien estos quesos no replican la textura elástica característica del halloumi, ofrecen una experiencia similar al ser cocinados, manteniendo su forma y desarrollando una corteza dorada y apetitosa. 

El punto está en experimentar para saber cual es el queso favorito en cada tipo de plato, probarlos y descubrir nuevas posibilidades para esos platos.

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