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Términos culinarios

Una lista de términos culinarios para entender mejor las recetas y los libros de cocina.

Acimo – Algo que se hace sin levadura, particularmente el pan.

Acompañamiento – Guarnición, alimentos que se sirven como complemento al plato principal, generalmente las verduras y hortalizas que se sirven con platos de carne o pescado.

Aderezo – Condimentos que se usan para darle sabor a los platos.

Adobo, adobar – Líquido que se usa para condimentar carnes y pescados, ayudando también a conservarlos. También se llama así a la salsa que acompaña a estos platos cuando incluye parte de este líquido.

Albarda, albardilla – Una loncha de tocino que se pone encima de las aves para que no se sequen al asarlas. En algunos sitios, la masa para rebozar se conoce como albardilla o albardillas.

Alcorza – Una mezcla pastosa de azúcar y almidon que se usa para cubrir dulces. También reciben ese nombre los dulces cubiertos con ese tipo de pasta.

Besamel – Bechamel, una salsa blanca hecha con mantequilla, harina y leche condimentada.

Bizcocho – Un dulce esponjoso y blando hecho con harina, grasa y azúcar, y frecuentemente también huevo o un sustituto del huevo. Se cuece en el horno.

Compota – Fruta cocida en agua con azúcar, o un almíbar ligero, hasta que está blanda. Se hace con muchas clases de frutas, frescas, deshidratadas o una mezcla. Se sirve con su líquido, caliente o fría, sola o acompañada de yogur, nata o una crema de huevo. También se utiliza como ingrediente en otros postres, o se usa como salsa dulce. Las compotas modernas suelen aromatizarse con especias dulces, ralladura de cítricos o algo de licor.

Chicha – En España, es carne comestible. En perú, es una bebida alcohólica de maíz. En Chile, es una bebida obtenida por fermentación de uvas o manzanas. En Panamá, es un refresco de frutas. En Venezuela, es una bebida refrescante de arroz, leche y especias.

Mahonesa, salsa mahonesa – También mayonesa o salsa mayonesa, una salsa que se hace emulsionando aceite y huevo, generalmente con un ingrediente ácido como el zumo de limón o el vinagre.

Timbal – Un plato con una masa de harina y manteca moldeadado de forma de cono truncado, rellena de otros alimentos y horneado sin cubrir. También se le da este nombre a un plato que se moldea en forma de cono truncado, cubilete o cilindro, aunque no se haga en el horno.