La cocina tradicional belga se basa en gran medida en los ingredientes locales.
Cuando uno se toma el trabajo de navegar a través de los libros de recetas belgas, se da cuenta de que hay muchas recetas de pescado en Flandes Occidental, recetas con carne de cerdo y salmón en los libros de cocina de las Ardenas, o recetas con anguilas en Amberes. La cocina belga moderna es de un nivel más fino y mucho más elegante, manteniéndose cercana a la cocina francesa, pero todavía está basada en ingredientes locales de alta calidad.
Qué se encuentra en la comida típica belga
La endibia, o endivia, se descubrió como una hortaliza comestible cuando algunas semillas de achicoria, almacenadas para ser vendidas posteriormente para el comercio del café, germinaron espontáneamente durante el invierno. Puesto que es difícil encontrar verduras frescas de las huertas en esa época del año, las esposas de los agricultores cortaron esta hortaliza con forma de "tulipán" y la utilizaron para alimentar a sus familias.
La endivia o achicoria, y las coles de Bruselas
La endibia es probablemente el más importante de los cultivos locales. Su cultivo se desarrolló en el Jardín Botánico de Bruselas, alrededor de 1930, y desde allí se ha extendido por todo el mundo. Es uno de los productos que Bélgica exporta.
Las coles de Bruselas reciben ese nombre porque son originarias de la zona. Aunque no sean la hortalizas favorita en la mesa, son importantes porque se congelan y se exportan.
Embutidos y patés
Los más famosos son el jamón y el paté de las Ardenas, pero hay una gran variedad. La mayoría de las carnicerías y traiteurs hacen sus propios productos. Todos ellos son deliciosos.
Queso
Se puede encontrar una interesante variedad de quesos en el mercado, desde pequeñas bolas de queso de cabra a las grandes ruedas amarillas de queso, y vale la pena explorarla. Casi todos los barrios belgas cuentan con una tienda especializada en queso.
Cualquiera se puede sentar al aire libre, bajo el sol de la primavera, untando un poco de queso sobre pan integral fresco, mientras se disfruta de la excelente cerveza local, que es una experiencia única. Claro que para que sea una experiencia verdaderamente local, debe acompañarse el pan, queso y cerveza con cebolletas y rábanos.
Mejillones
La temporada de los mejillones empieza a primeros del mes de julio. Al vapor o fritos, los mejillones aparecen en casi todos los menús.
Carne
Bélgica tiene algunas razas locales de ganado vacuno, siendo el buey blanco y azul belga la más abundante para carne. Las vacas rojas flamencas son las que producen la mayor parte de la leche que se bebe en el país.
También existen razas de cerdo locales como el Landvarken belga. Se aprecia el sabor pleno y la abundancia de su carne, especialmente las patas traseras para producir esos jamones.
La caza abunda en otoño y se sirve acompañada de setas y champiñones.
Fruta y postres
Las fresas y frambuesas son muy apreciadas, así como las demás bayas consideradas como frutas del bosque.
Tartas, pasteles y postres de cocina se suelen vender en las mismas tiendas que venden pan. Hay tiendas especializadas en bombones y chocolates. El chocolate belga es famoso.