La cocina de Guyana
La cocina guyanesa, un crisol de sabores caribeños, africanos, indios, portugueses, amerindios, chinos y europeos, refleja la rica diversidad cultural de Guyana. Este país sudamericano, aunque geográficamente único, comparte una continuidad cultural con las islas del Caribe Occidental.
Comidas y hábitos alimenticios
En Guyana, la alimentación diaria suele consistir en tres comidas principales. El desayuno, la comida más importante, a menudo incluye pan casero, reflejo de la influencia británica, acompañado de platos locales. El almuerzo y la cena suelen incorporar arroz, guisos y curries, reflejando la influencia de la cocina india y africana.
Platos icónicos
Pepperpot: Un estofado de origen amerindio hecho con carne, cassareep (un extracto amargo de la yuca) y condimentos. Es un plato tradicional de Navidad.
Cook-up rice: Una variación local del arroz con guisantes caribeño, a menudo cocinado con carne o pescado y una mezcla de legumbres.
Curry y roti: Reflejando la influencia india, el curry se sirve comúnmente con roti, un tipo de pan plano.
Metemgee: Una sopa espesa y rica con tubérculos (como yuca y batata), leche de coco y empanilla (dumplings) grandes, acompañada de pescado o pollo frito.
Bebidas tradicionales
Las bebidas caseras, conocidas como "local drink", son populares en Guyana. Estas incluyen limonada, bebidas de piña, mauby (hecha de la corteza de un árbol), sorrel (de hibisco), cerveza de jengibre y ponche de maní. En cuanto a bebidas alcohólicas, el ron es un favorito, y el país produce algunas variedades excepcionales.
Recetas para explorar
Pepperpot
Un estofado de carne.
Ingredientes
Carne (res o cerdo), cassareep, canela, azúcar morena, chiles y hierbas.
Preparación
Cocinar la carne con todos los ingredientes en una olla a fuego lento hasta que esté tierna y el caldo se haya espesado.
Roti
Un pan que llega de la cocina de la India.
Ingredientes
Harina, agua, sal, aceite.
Preparación:
Mezclar los ingredientes para formar una masa, dividirla en bolas, aplanar y cocinar en una sartén caliente hasta que esté dorado por ambos lados.
Casareep es un líquido nero y espeso, hecho con raíz de yuca y especias adicionales, que se utiliza como base para muchas salsas y especialmente en el pepperpot guyanés. Para hacer casareep, se hierve el jugo de la raíz de yuca hasta que se reduce a la mitad en volumen y adquiere la consistencia de la melaz. Después se condimenta con especias, incluyendo clavos, canela, sal, azúcar y pimienta de cayena.
Explorar la cocina guyanesa es sumergirse en un mundo donde la historia y la cultura se entrelazan en cada bocado. Desde el picante pepperpot hasta el reconfortante roti, cada plato cuenta una historia de convergencia y diversidad. Anímate a probar estas recetas en casa y comparte tu experiencia con los sabores de Guyana.