La cocina en América: tradiciones indígenas, europeas y africanas que se mezclan con ingredientes que no existían en el Viejo Mundo.
No es de extrañar que se nos haga la boca agua al pensar en la cocina de América. Un viaje culinario por el continente americano permite redescubrir la cocina europea, enriquecida con platos nuevos y con ingredientes que no existían en el Viejo Mundo, y con las cocinas indígenas, que ya eran muy ricas antes de la llegada de los europeos.
Curiosamente, algunas tradiciones culinarias europeas se conservan en América con más celo que en su país de origen.
La cocina norteamericana usa muchos ingredientes originarios del continente, como el maíz, la calabaza o el pavo, pero las sucesivas oleadas de inmigrantes han dado lugar a una enorme variedad de cocinas regionales, como la criolla y la cajun de Luisiana, la tex-mex o la cocina de fusión. Hay incluso platos de inspiración extranjera que apenas se conocen en sus países de origen, como el chop suey o la pizza de molde de Chicago.
En Centroamérica y Sudamérica se unen las influencias de la cocina española y portuguesa, y también africana, con ingredientes originarios de América, como el maíz, las alubias, los chiles, la patata, el tomate o el cacao, otros llegados después, como el plátano, y con técnicas de cocina indígenas. La carne de vacuno y de cordero abunda en buena parte de Sudamérica, y el pescado y el marisco, en sus costas y en el Caribe.