Cebollas caramelizadas
Equipo Comer Beber
¿Cuánto tiempo hay que cocinar las cebollas para que queden caramelizadas?
(Ester, Albacete)
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Las cebollas caramelizadas llevan su tiempo
Las cebollas caramelizadas son dulces y parecen estar recubiertas de una salsa espesa y pastosa. Tienen un sabor profundo y complejo, con notas de nueces, y una acidez equilibrada. Resultan muy apetitosas y apreciadas como acompañamiento a multitud de platos.
Y como el caramelo, toma tiempo para hacerse, caramelizar cebollas requiere paciencia y atención. La razón por la que se tarda bastante tiempo se debe al agua que contienen. Las cebollas están compuestas de aguan en una gran proproción, cerca del 90%. El agua hierve y se evapora a medida que se cocinan, bajando la temperatura y ralentizando el proceso.
El truco para caramelizar cebollas es mantener la temperatura adecuada. Demasiado alta y los azúcares se quemarán, demasiado baja y la caramelización nunca se completa. El tiempo que se tarde depende de como estén cortadas y cuan oscuras que quieras que queden. Aunque se corten en aros finos, es imposible obtener una verdadera caramelización en 5 minutos; 25 a 30 minutos es más realista. También podrían cocinarse hasta 60 minutos completos, pero probablemente no sea necesario.
Las cebollas marrones son las más comunes para caramelizar, pero todas las cebollas, incluyendo las moradas, se caramelizarán por igual cocinándolas el tiempo suficiente.