Al sacar un pollo o una pieza de carne del horno, el esterior comienza a enfriarse pero el calor sigue migrando hacia adentro. Así la carne del centro termina de hacerse y alcanza su punto justo mientras que el exterior para de cocinarse y no se pasa de punto.
Una pieza de carne de kilo y medio o un pollo asado entero deberían reposar 20 minutos antes de servirlos.
¡Ah! El truco para que la piel de ese pollo asado quede bien crujiente es calentar el horno a una temperatura muy alta mientras reposa y volver a meterlo en el horno 10 minutos para que la piel se tueste rápido.
Noticias Comer y Beber, nuestro boletín mensual, hace llegar las últimas tendencias, novedades y lo mejor de la gastronomía que vemos en Comer y Beber directamente a la bandeja de entrada de nuestros suscriptores.
Porque la temperatura interior sigue subiendo durante un tiempo
Al sacar un pollo o una pieza de carne del horno, el esterior comienza a enfriarse pero el calor sigue migrando hacia adentro. Así la carne del centro termina de hacerse y alcanza su punto justo mientras que el exterior para de cocinarse y no se pasa de punto.
Una pieza de carne de kilo y medio o un pollo asado entero deberían reposar 20 minutos antes de servirlos.
¡Ah! El truco para que la piel de ese pollo asado quede bien crujiente es calentar el horno a una temperatura muy alta mientras reposa y volver a meterlo en el horno 10 minutos para que la piel se tueste rápido.
Hay más información en las páginas:
Cocinamos aves
Cocinamos carne