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Dejar reposar la carne

¿Por qué hay que dejar reposar la carne?

Natural Mar, 08/03/2022 - 13:32

Al sacar un pollo o una pieza de carne del horno, el esterior comienza a enfriarse pero el calor sigue migrando hacia adentro. Así la carne del centro termina de hacerse y alcanza su punto justo mientras que el exterior para de cocinarse y no se pasa de punto.

Una pieza de carne de kilo y medio o un pollo asado entero deberían reposar 20 minutos antes de servirlos.

¡Ah! El truco para que la piel de ese pollo asado quede bien crujiente es calentar el horno a una temperatura muy alta mientras reposa y volver a meterlo en el horno 10 minutos para que la piel se tueste rápido.

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