Kiviak es un plato tradicional inuit de Groenlandia. Es un plato intenso que se prepara sellando cientos de aves marinas pequeñas en la piel de una foca, que luego se entierra durante meses para que fermente, aportando vitaminas esenciales para el invierno. Se trata de una comida navideña tradicional y extrema de Groenlandia.
El proceso para comerlo es el siguiente:
Apertura: Como se observa en la foto, se abre la piel de foca que ha servido como contenedor de fermentación durante varios meses (generalmente durante el invierno).
Extracción: Se sacan las aves (llamadas alcas) una por una. Las aves están enteras, con plumas, picos y vísceras intactas.
Preparación individual: El comensal toma un ave. Debido a la fermentación, la carne está tierna y curada. El primer paso es retirar las plumas, lo cual suele ser fácil porque la piel se desprende con facilidad.
Consumo: El Kiviak se come crudo. Una forma común es arrancar la cabeza y luego succionar los jugos y vísceras fermentadas del interior del cuerpo. Posteriormente, se come la carne directamente de los huesos. A veces también se come la piel una vez desplumada. Los huesos pequeños a menudo se mastican y se escupen.
Sabor y contexto: Tiene un olor muy intenso y un sabor fuerte, a menudo comparado con quesos muy curados o carne de caza potente. Es una comida social y de celebración (como bodas o Navidad), y debido a su fuerte olor, es muy común comerlo al aire libre, como sugiere el entorno de la fotografía.
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Kiviac es un plato inuit.
Kiviak es un plato tradicional inuit de Groenlandia. Es un plato intenso que se prepara sellando cientos de aves marinas pequeñas en la piel de una foca, que luego se entierra durante meses para que fermente, aportando vitaminas esenciales para el invierno. Se trata de una comida navideña tradicional y extrema de Groenlandia.
El proceso para comerlo es el siguiente:
Apertura: Como se observa en la foto, se abre la piel de foca que ha servido como contenedor de fermentación durante varios meses (generalmente durante el invierno).
Extracción: Se sacan las aves (llamadas alcas) una por una. Las aves están enteras, con plumas, picos y vísceras intactas.
Preparación individual: El comensal toma un ave. Debido a la fermentación, la carne está tierna y curada. El primer paso es retirar las plumas, lo cual suele ser fácil porque la piel se desprende con facilidad.
Consumo: El Kiviak se come crudo. Una forma común es arrancar la cabeza y luego succionar los jugos y vísceras fermentadas del interior del cuerpo. Posteriormente, se come la carne directamente de los huesos. A veces también se come la piel una vez desplumada. Los huesos pequeños a menudo se mastican y se escupen.
Sabor y contexto: Tiene un olor muy intenso y un sabor fuerte, a menudo comparado con quesos muy curados o carne de caza potente. Es una comida social y de celebración (como bodas o Navidad), y debido a su fuerte olor, es muy común comerlo al aire libre, como sugiere el entorno de la fotografía.