Gastroenteritis por bacilo
Una enfermedad alimentaria provocada por toxinas bacterianas.
La gastroenteritis causada por Bacillus cereus es una enfermedad alimentaria provocada por las toxinas que produce esta bacteria. Dependiendo de la toxina involucrada, los síntomas pueden incluir vómitos o diarrea, y aunque generalmente es una enfermedad leve, puede resultar incómoda.
Síntomas
- Forma emética (por vómitos): náuseas, vómitos intensos, dolor abdominal, con síntomas que aparecen entre 1 y 6 horas después de consumir alimentos contaminados.
- Forma diarreica: diarrea acuosa, calambres abdominales, y ocasionalmente náuseas, con síntomas que se presentan entre 8 y 16 horas después de la ingestión.
Normalmente, los síntomas desaparecen por sí solos en 24 horas.
Cómo se contagia
La bacteria Bacillus cereus se encuentra de forma natural en el suelo, el polvo y el agua, lo que la hace común en alimentos como arroz, pasta, patatas, salsas, productos lácteos y especias. La forma emética suele estar asociada con alimentos ricos en almidón, como el arroz cocido que ha sido mal refrigerado.
La forma diarreica, por su parte, se relaciona con alimentos proteicos o vegetales cocinados y mal almacenados. La contaminación ocurre principalmente cuando los alimentos cocinados se dejan a temperatura ambiente por mucho tiempo, permitiendo a la bacteria crecer y producir toxinas.
Prevención
- Refrigerar rápidamente los alimentos cocinados, especialmente aquellos ricos en almidón como el arroz o las pastas.
- Calentar bien los alimentos antes de consumirlos, ya que las toxinas pueden resistir temperaturas moderadas.
- Asegurar que los alimentos no permanezcan fuera de refrigeración por más de 2 horas.
- Extremar la higiene en las superficies de cocina y utensilios para prevenir la contaminación cruzada.
- Consumir alimentos de fuentes confiables y asegurarse de que estén preparados siguiendo estándares de seguridad alimentaria.
Adoptando estas prácticas de manipulación y almacenamiento, se puede reducir significativamente el riesgo de intoxicación por Bacillus cereus.