Hoja de parra
La parra es una vid levantada con ayuda y que extiende mucho sus vástagos.
Las hojas de parra
Las hojas de parra tienen una forma atractiva y son anchas.
Datos
Se usan en varias cocinas del mundo, principalmente en la zona del Mediterráneo oriental y Oriente Medio.Cómo son las hojas de parra
Son las hojas tiernas y jóvenes de la vid, o parra. Tienen forma lobulada y son anchas. Las hojas que se usan para consumo tienen la anchura de la palma de la mano.
Selección y almacenamiento
Se encuentran frescas al final del verano y principios del otoño. Fuera de temporada, pueden encontrarse conservadas en salmuera y envasadas.
En la cocina
Las hojas de parra frescas se escaldan 5-10 minutos en agua hirviendo, se escurren y se secan bien. Hay que enjuagar las hojas de parra envasadas bajo el chorro de agua fría para quitarles la sal, después se secan y se usan como si fueran frescas.
Además de hacerlas rellenas, como las dolmas, las hojas de parra frescas se usan en ensaladas, para envolver aves pequeñas antes de cocinarlas y para decorar platos de queso o fruta. Las hojas de parra envasadas no quedan tan bien como las frescas en ensaladas o como decoración.
Equivalencias
Si no se tienen hojas de parra frescas, pueden usarse las envasadas, bien enjuagadas.
Si se trata de una receta de hojas rellenas, pueden sustituirse por el mismo número de hojas de repollo verde escaldadas, o por hojas de acelga, sin los tallos y también escaldadas.
Cultivo de las hojas de parra
Son originarias del mar Mediterráneo, pero se cultivan en todo el mundo, especialmente en los países productores de vino.
(vitis vinifera)
Vitaceae
Hoja de parra, hoja de vid.
Inglés: Grape leaf, grapeleaf.
Francés: Feuille de vigne.
Alemán: Traubenblatt.
Italiano: foglia d'uva.
Portugués: Folha de uva.