queso parmesano
queso parmesano
Queso parmesano: Queso italiano de pasta dura, elaborado con leche de vaca, de textura firme y granulosa, color amarillo pajizo y sabor intenso, ligeramente salado, con notas de frutos secos y un marcado carácter umami.
El auténtico parmesano, conocido como Parmigiano Reggiano, cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP) y se produce en determinadas zonas del norte de Italia. Se elabora con leche cruda y madura durante un mínimo de 12 meses, aunque son habituales las curaciones de 24 o 36 meses, que intensifican su sabor y textura.
En cocina se utiliza principalmente rallado o en lascas para condimentar pastas, risottos, sopas, ensaladas y verduras. También se incorpora a salsas, rellenos, gratinados y masas saladas. Su corteza, cuando es natural y está limpia, puede añadirse a caldos y guisos para enriquecer su sabor.
Por su intensidad, suele emplearse en pequeñas cantidades, tanto como ingrediente durante la preparación como para dar el toque final a un plato.