Preparar el molde

Si no es un molde con recubrimiento antiadherente, hay que prepararlo antes de poner la masa dentro.

Algunos moldes y bandejas de horno tienen un recubrimiento antiadherente y nada que se cocine en ellos se pega. En el caso de los moldes y bandejas ordinarios, deben prepararse antes de poner la masa para evitar que los bizcochos, bases para tarta, soufflés, budines y demás productos horneados se peguen a las paredes o el fondo, y así se puedan desmoldar sin romperse.

El molde se puede engrasar y enharinar, o se puece forrar con un papel especial antiadherente, que se sujeta a los lados con un poco de grasa.

Engrasar

Para engrasar un molde o una bandeja de horno para evitar que el producto se pegue al intentar desmoldarlo, es necesario untar una fina capa de mantequilla, o margarina, por todas las superficies interiores. También se puede engrasar el molde pintándolo con aceite, con la ayuda de un pincel, o con aceite en un pulverizador.

Enharinar

En algunos casos, es necesario un tratamiento adicional. Puede ser salpicar harina o pan rallado sobre la grasa, moviendo y sacudiendo suavemente el molde para que se peguen a la grasa, y el exceso se caiga. Suele usarse harina para pan y productos dulces y pan rallado para soufflés, pasteles y budines salados.

Forrar el molde

También se puede usar papel parafinado, lo que significa que primero se debe recubrir el interior con grasa. Luego se corta con tijeras un trozo, o trozos, de papel parafinado del tamaño de la base y los lados del interior del molde, y luego pegar este papel sobre la capa de grasa.