Feijoada

Es un abundante plato de frijoles y carne siguiendo la mejor tradición brasileña. Pero no sólo lleva alubias, se puede poner todo tipo de carne de cerdo, incluidas salchichas, y algo de carne de vacuno. Lo que se ponga depende del cocinero y los ingredientes disponibles.

1. Ponemos los frijoles y el jamón en una olla grande junto con la carne, las manos de cerdo y las salchichas.
2. Cubrimos la carne y los frijoles con agua y agregue las hojas de laurel.
3. Llevamos el líquido a ebullición a calor medio-alto. Reducimos el calor, cubrimos parcialmente la olla y dejamos que la feijoada se haga a fuego lento durante hasta que toda la carne y los frijoles estén tiernos, unas 2 horas.
4. Separamos 1 taza de frijoles y la reservamos. Pasamos la carne a un plato. Descartamos las hojas de laurel.
5. Cortamos las salchichas en rodajas gruesas y desmenuzamos la carne y las salchichas, quitando el hueso. Las volvemos a poner en la olla.
6. Calentamos el aceite en una sartén. Sofreímos la cebolla a fuego medio-bajo hasta que se ablande, 3-4 minutos, añadimos el ajo y seguimos cocinando un poco más hasta que ambos empiecen a tomar color. Retiramos la sartén del fuego.
7. Añadimos los frijoles que habíamos reservado, los machacamos y los mezclamos con la cebolla. Deberá quedar una pasta espesa.
8. Mezclamos esta pasta con los frijoles y la carne en la olla y cocinamos la feijoada a fuego lento durante 15 minutos más.
9. Sazonamos al gusto con sal y pimienta.
10. Servimos la feijoada caliente.