Fondo blanco

Descripción

El fondo blanco tiene un sabor delicado y es la base perfecta para hacer salsas y sopas especiales.

Ingredientes

2 1⁄2 kg ternera (carne y huesos en trozos, huesos blanqueados)
1 cebolla (grande, pelada y cortada)
1 zanahoria (pelada, cortada en rodajas)
1 rama apio (lavada, cortada en rodajas)
1 puerro (opcional, mediano, lavado y cortado)
1 rmte hierbas (perejil, laurel, tomillo)
  pimienta negra (en grano)
3 1⁄2 l agua (fría)
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. En una olla grande ponemos los huesos blanqueados y la carne junto con la cebolla, zanahoria, apio, y puerro, si se usa. Los cubrimos con agua fría.
  2. Calentamos a fuego medio-bajo para que empiece a hervir despacio.
  3. Espumamos el caldo con una rasera o una cuchara con agujeros.
  4. Añadimos el ramillete de hierbas y esperamos a que el caldo vuelva a hervir.
  5. Bajamos el fuego y tapamos parcialmente la olla. Dejamos que el caldo hierva lentamente durante 4-6 horas, espumando y añadiendo agua hirviendo cuando sea necesario.
  6. Colamos el caldo, desengrasamos. Lo volvemos a colar a través de una gasa, si fuera necesario.
  7. Volvemos a llevarlo a ebullición y lo reducimos hasta que sólo quede la tercera parte, o el caldo cubra la  parte posterior de una cuchara.
  8. Enfriamos el caldo en un baño de agua fría.

Las hierbas pueden ponerse atadas en un ramillete si son frescas. Cuando son secas se ponen en una bolsita.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 360
Tiempo total
6 horas, 30 minutos