Fondo blanco

Descripción

El fondo blanco tiene un sabor delicado y es la base perfecta para hacer salsas y sopas especiales.

Ingredientes

2 1⁄2 kg ternera (carne y huesos en trozos, huesos blanqueados)
1 cebolla (grande, pelada y cortada)
1 zanahoria (pelada, cortada en rodajas)
1 rama apio (lavada, cortada en rodajas)
1 puerro (opcional, mediano, lavado y cortado)
1 rmte hierbas (perejil, laurel, tomillo)
  pimienta negra (en grano)
3 1⁄2 l agua (fría)
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. En una olla grande ponemos los huesos blanqueados y la carne junto con la cebolla, zanahoria, apio, y puerro, si se usa. Los cubrimos con agua fría.
  2. Calentamos a fuego medio-bajo para que empiece a hervir despacio.
  3. Espumamos el caldo con una rasera o una cuchara con agujeros.
  4. Añadimos el ramillete de hierbas y esperamos a que el caldo vuelva a hervir.
  5. Bajamos el fuego y tapamos parcialmente la olla. Dejamos que el caldo hierva lentamente durante 4-6 horas, espumando y añadiendo agua hirviendo cuando sea necesario.
  6. Colamos el caldo, desengrasamos. Lo volvemos a colar a través de una gasa, si fuera necesario.
  7. Volvemos a llevarlo a ebullición y lo reducimos hasta que sólo quede la tercera parte, o el caldo cubra la  parte posterior de una cuchara.
  8. Enfriamos el caldo en un baño de agua fría.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
30
Tiempo de cocción
360
Tiempo total
6 horas, 30 minutos

Las hierbas pueden ponerse atadas en un ramillete si son frescas. Cuando son secas se ponen en una bolsita.