Una pasta picante que se usa como condimento en la región del Magreb, donde se encuentra en sopas, guisados, platos de carne o cuscús, y también aparece como salsa para mojar. Se hace con guinidllas, secas o frescas, y es fácil de preparar en casa. Nos gusta usar guindillas secas para la pasta y chiles frescos cuando se trata de hacer una salsa para mojar.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos las guindillas preparadas, los ajos, la sal, especias molidas, y el aceite en el vaso de la batidora y los trituramos hasta obtener una pasta suave.
Transfrermos la pasta a un tarro de cristal, la cubrimos con aceite, para que se conserve mejor. y la dejamosreposar unas horas para que se desarrolle el sabor.
Harissa.
Para hacer una salsa harissa para mojar usaremos chiles rojos frescos, sin rabos ni semillas, o una mezcla de chiles y pimiento dulce, y sustituiremos las semillas de cilantro molidas por cilantro fresco, picadito. Esta salsa para mojar si se beneficiaría de un poco de vinagre, y tamibén queda mejor si trituramos tomate, pelado y picado, sin semillas, junto con el resto de los ingredientes.