Hojaldre sencillo
El hojaldre sencillo es una mezcla de grasa y harina, tiene pocos pliegues. Su textura es menos hojaldrada y más crujiente. Es ideal para cubrir pasteles de carne, hacer empandas o tartas.
Ingredientes
Instrucciones
Dividimos la grasa en 4 partes iguales, poniendo cada porción en un recipiente distinto. Refrigeramos toda la grasa.
Tamizamos la harina y la sal en un cuenco. Cortamos 1/4 parte de la grasa en pedacitos y la mezclamos con la harina hasta que tenga una textura arenosa. Añadimos el zumo de limón y suficiente agua helada, poco a poco, como para formar una bola de masa.
Estiramos la bola de masa sobre una superficie enharinada dándole forma de rectángulo. Marcamos tres partes iguales. Cortamos 1/4 parte de la grasa refrigerada en pedacitos y los distribuímos sobre 2/3 de la masa estirada.
Doblamos la tercera parte de masa sin grasa hacia el centro, procurando que los bordes coincidan y sacudiendo el exceso de harina. Ahora doblamos el último tercio de masa hacia el centro, cerrándola como si fuera un sobre. Apretamos los bordes con el rodillo, para sellarlos, aplastamos ligeramente la masa con la mano. Refrigeramos la masa 30 minutos.
Volvemos a repetir el proceso de estirar la masa en forma de rectángulo, colocar pedacitos de grasa, plegarla en forma de sobre y refrigerala 2 veces más, hasta incorporar toda la grasa.
Estiramos y plegamos la masa en tercios una vez más, sin incorporar grasa. Envolvemos la masa en película de plástico y la refrigeramos al menos 30 minutos antes de usarla.
Notas
Puede usarse el robot de cocina para formar la bola de masa.
El zumo de limón puede sustituirse por más agua helada. No se debe amasar demasiado al formar la bola de masa.
Cuando ya no quede grasa, la masa puede girarse 90 grados para volver a estirarla y plegarala un par de veces más antes de refrigerarla. Cuanto más veces se pliegue la masa, más capas tendrá el hojaldre.
La masa se conservará bien 2 días en el refrigerador. Se puede congelar hasta 3 meses.
Cuando llegue el momento de uarlo, la masa se estira y se le da forma. La parte superior puede barnizarse con huevo. Huevo batido, solo o con un poco de leche, para platos salados. Clara de huevo batida con un poco de azúcar glas para platos dulces.
Para hacer una tarta abierta, o rectángulos de aperitivos de queso, el hojaldre suele hornearse 20-25 minutos a 180-200º C.
Variaciones
El hojaldre sencillo puede hacerse con un solo tipo de grasa. Si se hace solamente con mantequilla, se puede omitir el zumo de limón y añadir solamente agua helada para formar la bola de masa,
Origen
El hojaldre es la base de una gran variedad de platos, dulces y salados.