Mayonesa al azafrán y vainilla
Ingredientes
50 mililitros vinagre (vinagre de vino blanco)
1⁄2 cucharadita azafrán (3-4 hebras)
1 cucharadita extracto de vainilla
1⁄2 cucharadita sal (sal fina)
175 mililitros aceite vegetal (sin sabor)
Instrucciones
- Hervimos el vinagre y el azafrán 1 minuto. Los retiramos del fuego y los dejamos reposar hasta que quede a temperatura ambiente.
- Ponemos la yema de huevo, la sal, el extracto de vainilla y 1 cucharada de vinagre en un cuenco. Los batimos fuertemente hasta que estén bien mezclados.
- Vamos añadiendo el aceite, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que la mayonesa haya espesado a nuestro gusto.
- Refrigeramos la mayonesa, bien cubierta, hasta el momento de usarla.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Notas
Se puede usar azafrán molido.
Se puede sustituir el extracto de vainilla por una vaina de vainilla. En ese caso, se abre la vaina y las semillas se frotan con la sal fina.
La mayonesa se puede conservar en el refrigerador 3-4 días.