Mojo de tomate asado de Laos

Descripción

Una mojo ideal para hacer en la barbacoa, mientras se cocina la carne o justo antes de hacer el pescado, Servir preferentemente con verduras y pescado hechos en la barbacoa o a la plancha, aunque también va bien si se hacen al vapor. Es mejor usar este mojo en el día.

Ingredientes

6 guindillas (rojas, frescas)
16 tomate (de tipo cereza, o pequeños)
8 di ajo (grandes, pelados)
4 cebolleta (gruesas, sin la parte verde)
1 lima (opcional, sólo el zumo)
  cilantro (opcional, fresco, picado)
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Insertamos los tomates, ajos, cebolla, y guindillas en pinchos, y los pondremos en la parrilla de la barbacoa unos 15 minutos, dándoles la vuelta una vez. Podemos usar un pincho por cada tipo de ingrediente y así podemos retirar cada uno cuando esté listo.
  2. Cuando los ingredientes se hayan enfriado un poco y se puedan manejar, ponemos los ajos, guindillas, sin semillas ni rabos, y pimiento rojo, si se usa, y las cebolletas asadas, en el mortero y los machacamos hasta que se conviertan en una pasta.
  3. Añadimos los tomates asados y seguimos machacando para que se incorporen. Y finalmente incorporamos la salsa de pescado, y el zumo de lima, si se usa.
  4. Decoramos con cilantro fresco picado y servimos.

Ninguna comida en Laos está completa sin una salsa para mojar y hay numerosas variaciones regionales

Rendimiento
2 taza
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
35 minutos