El nuoc mam cham, o nuoc cham, es la salsa para mojar más popular de Vietnam: salada, ácida, dulce y picante a la vez. Se hace con salsa de pescado, lima, azúcar, ajo y chile, diluidos en agua; esta versión, típica del sur del país, usa agua de coco. Se sirve con carne o pescado a la plancha, verduras al vapor, ensaladas de fideos y rollitos vietnamitas.
Ingredientes
125 mililitros coco (agua de coco)
30 mililitros vinagre (vinagre de arroz)
2 cucharadas azúcar (de palma, o moreno)
2 dientes ajo (rallados o muy picados)
2 guindilla (guindillas rojas frescas, sin semillas ni rabos, picadas o en aros)
5 cucharadas zumo de lima (o zumo de limón)
3 cucharadas salsa de pescado (vietnamita, nuoc mam, o al gusto)
Rendimiento
16 raciones de 15 ml
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
5 minutos
Tiempo total
15 minutos
Nutriciónestimadas 10 calorías por ración
Instrucciones
Calentamos el agua de coco, el vinagre y el azúcar en un cazo, removiendo, hasta que empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto. Retiramos el cazo del fuego y dejamos que se enfríe.
Cuando el líquido esté templado, añadimos el ajo, la guindilla, el zumo de lima y la salsa de pescado, y removemos bien.
Probamos y ajustamos el equilibrio de sabores con más lima, azúcar o salsa de pescado, a nuestro gusto. Servimos el mojo a temperatura ambiente.
Notas
El agua de coco es el líquido claro que hay en el interior del coco, y es diferente de la leche de coco. También se vende envasada.
Si no tenemos alguno de los ingredientes, podemos sustituirlo: agua en lugar de agua de coco, vinagre de vino blanco o de sidra en lugar del vinagre de arroz, azúcar moreno en lugar del de palma, y cualquier chile o guindilla fresca que tengamos a mano, aunque la salsa original se hace con chiles bastante picantes.
También se le puede añadir zanahoria o rábano rallados, cilantro fresco picado o encurtidos en juliana.
La receta rinde aproximadamente 1 taza, unos 250 ml, es decir, unas 16 raciones de 1 cucharada.
Alérgenos y conservación
Contiene pescado (salsa de pescado). Si usamos vinagre de vino o de sidra, puede contener sulfitos.
La guardamos en la nevera, a 5 °C o menos, en un frasco cerrado, y la consumimos en un plazo de 1 semana.