Salsa alemana
Si a una velouté de ternera le añadimos una liga de nata y yema de huevo, y la condimentamos con sal, pimienta, y unas gotas de zumo de limón, tenemos una salsa alemana.
Ingredientes
Instrucciones
En un cazo, calentamos la velouté a fuego lento y dejamos que se reduzca ligeramente.
Batimos la nata y las yemas de huevo en un bol. Poco a poco, incorporamos un tercio de la velouté caliente, batiendo constantemente, para que la liga se temple.
Vertemos la mezcla del bol en el cazo, lentamente, batiendo para que se mezcle. Calentamos la salsa hasta justo el punto de ebullición, pero sin dejarla hervir.
Retiramos el cazo de fuego y condimentamos la salsa con sal, pimienta, y zumo de limón. Si fuera necesario, colamos la salsa a través de una gasa.
La salsa alemana se debe hacer con una velouté de ternera, aunque el usar una velouté de pollo se está convirtiendo en práctica común.
La salsa alemana se usa como base para la salsa Poulette, la salsa aurora, la salsa húngara, o curry.
Notas
Servir la salsa alemana con ternera, carne asada o hervida, verduras al vapor, y huevos.
El truco está en incorporar la liga de yema de huevo y nata a la salsa, y no dejar que hierva una vez incorporada, pues la yema de huevo coagula y la salsa se separaría.