Salsa bearnesa

La salsa bearnesa es muy parecida a la holandesa, simplemente lleva otros condimentos. Se sirve con carne de vacuno, cordero, pollo, y mariscos.

1. En un cazo, combinamos la chalota picada, el líquido, sea vinagre o una mezcla de vinagre o vino, y el estragón, lo llevamos a ebullición y dejamos que el líquido se reduzca hasta que queden 1-2 cucharadas.
2. Pasamos la redcución a un recipiente que pueda calentarse al baño maría y dejamos que se enfríe ligeramente.
3. Añadimos las yemas y batimos bien.
4. Ponemos el recipiente al baño maría y seguimos batiendo con el batidor de alambre hasta que la mezcla esté espesa y cremosa.
5. Retiramos el recipiente del calor y añadimos la mantequilla templada poco a poco. Al principio, gota a gota.
6. Colamos la salsa y condimentamos con sal, pimienta, y estragón al gusto.

Método rápido

1. En un cazo, combinamos la chalota picada, el líquido, sea vinagre o una mezcla de vinagre o vino, y el estragón, lo llevamos a ebullición y dejamos que el líquido se reduzca hasta que queden 1-2 cucharadas.
2. Pasamos la reducción al vaso de la batidora, colándola, y dejamos que se enfríe ligeramente para que no se corten las yemas.
3. Añadimos las yemas y batimos hasta que la mezcla se vea espumosa.
4. Vamos añadiendo la mantequilla derretida poco a poco, 1 cucharada cada vez, con la batidora en marcha, hasta obtener una salsa cremosa de la consistencia deseada.
5. Condimentamos con sal y hierbas frescas, picaditas.