La salsa de menta es la salsa que tradicionalmente acompaña el cordero asado en Inglaterra: menta fresca picada, azúcar y vinagre, con un sabor fresco y agridulce.
Ingredientes
30 gramos menta (un manojo, hojas frescas picadas muy finas)
2 cucharadas azúcar
3 cucharadas agua (hirviendo)
3 cucharadas vinagre (de malta o de vino blanco, o al gusto)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
45 minutos
Tiempo de cocción
0 minutos
Tiempo total
45 minutos
Nutriciónestimadas 30 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos las hojas de menta picadas muy finas en un cuenco con el azúcar. Echamos el agua hirviendo por encima, removemos para que se disuelva el azúcar y lo dejamos reposar unos 30 minutos, hasta que se enfríe.
Incorporamos el vinagre, mezclamos y probamos; si hace falta, añadimos más vinagre o azúcar y una pizca de sal.
Servimos la salsa a temperatura ambiente.
Notas
El tiempo de preparación incluye los 30 minutos de reposo.
En Inglaterra se usa vinagre de malta, pero podemos usar vinagre de vino blanco. Con otros vinagres, como el de sidra o el balsámico, se consiguen sabores muy interesantes; con el balsámico conviene usar menos azúcar.
Esta receta da unos 100 ml de salsa, para 4 raciones.
Variaciones
Para un sabor más intenso, podemos machacar las hojas de menta en el mortero con el azúcar, en lugar de picarlas, dejarlas reposar 30 minutos sin añadir agua y mezclarlas después con el vinagre.
Alérgenos y conservación
Contiene sulfitos, por el vinagre, y gluten si usamos vinagre de malta.
Es mejor tomarla el mismo día, porque la menta se oscurece. Si sobra, se conserva en la nevera, en un frasco cerrado, 2-3 días.
Origen
Cocina inglesa