Las semillas de sésamo que se usan en Japón para preparar este condimento suelen ser blancas y más grandes que las que se usan en la cocina occidental. Son las mismas que se utilizan para preparar gomasio. Esta salsa puede servirse con arroz o con verduras, incluso como salsa para mojar.
Ingredientes
125 g sésamo (mejor semillas de sésamo japonesas, o goma)
2 cda aceite de sésamo
125 ml salsa de soja (mejor shoyu, la salsa de soja japonesa)
30 ml mirin (vino dulce japonés, de arroz)
1 cda azúcar moreno
10 ml dashi
90 ml agua (templada)
Instrucciones
- Calentamos un wok, o una sartén di hierro, a fuego vivo, sin aceite, y tostamos las semillas de sésamo hasta que tomen un color dorado, moviéndolas constantemente para que no se quemen.
- Las pasamos a un mortero y las trituramos hasta obtener una pasta.
- Ahora incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien. Listo.
Gomasio, o sal de sésamo, es un condimento que se hace triturando semillas de sésamo tostadas con sal gruesa en la proporción de 1 cucharada de sal por 15 cucharadas de sésamo.
Rendimiento
1 taza
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
5
Tiempo total
20 minutos