Salsa holandesa
La salsa holandesa es una salsa fina que se hace con mantequilla fundida, huevo y zumo de limón. Deliciosa con espárragos al vapor o a la parrilla, con brécol hervido, huevos duros o pochados, fondos de alcachofa y otras verduras. Queda muy bien con salmón escalfado o a la plancha.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos el zumo de limón y las yemas de huevo en un bol metálico, o cazo, colocado encima de otro con agua hirviendo - o en la parte superior del baño maría.
- Batimos con un batidor de alambre hasta que la mezcla espese y tenga apariencia espumosa.
- Añadimos la mantequilla poco a poco, sin dejar de batir hasta que la mantequilla se ha absorbido completamente.
- La salsa está lista cuando tiene la consistencia de la mayonesa. Sazonar con sal y pimienta y servir inmediatamente, aun caliente.
Salsa holandesa rápida
Para hacer una salsa holandesa rápida, derretimos 75 g de mantequilla en un cacito, a fuego muy bajo, o en el horno de microondas. Ponemos 3 yemas de huevo con 2 cucharadas de zumo de limón en un bol y batimos, con el batidor de varillas, hasta que estén bien mezclados. Añadimos la mantequilla derretida casi gota a gota, batiendo cada vez hasta que se haya incorporado. Sazonamos con sal y pimienta. Antes de servir, templamos la salsa ligeramente para que espese.
Que hacer si la salsa holandesa se estropea
Notas
El bol o cazo donde está la salsa holandesa no debe tocar el agua hirviendo. La salsa holandesa y sus variaciones no se deben preparar con mucha antelación pues debe mantenerse templada y, al estar hecha con huevo crudo, son un caldo de cultivo perfecto para todo tipo de bacterías. Tampoco debe guardarse la salsa que sobre.
Salsa maltesa - A la salsa holandesa, en la cantidad de la receta básica, le añadimos 2 cucharada de zumo de naranja, preferentemente de naranja sanguina, y una cucharadita de ralladura de naranja. También se puede hacer sustituyendo el zumo de limón por zumo de naranja sanguina. Servir con pollo o pescados planos, a la plancha o hervidos, con espárragos o brécol.
Muselina - A la cantidad de salsa holandesa de la receta básica, le incorporamos 3-4 cucharadas de nata batida. Puede utiliarse en todas las ocasiones donde se usa la salsa holandesa, y además va bien con chuletas de cordero.
Salsa holandesa con clara - Incroporamos 4 claras de huevo batidas a punto de nieve a la salsa ya acabada. Se srive con pescados blancos escalfados o al vapor, y también con espárragos.
Salsa divina - Mezclamos 2-3 cucharadas del liíquido obtenido por reducción de 4 cucharadas de jerez con 4 cucharadas de nata. Se sirve con pollo y pescados blancos planos, como el lenguado.
Sugerencias
Para un primer plato especial pero económico, servir verduras cocidas - patatas, zanahorias, puerros, brécol - con salsa holandesa o con muselina. Para un primer plato primaveral, servir puntas de espárrago con salsa holandesa y huevo duro picado.
La salsa divina queda bien con huevos escalfados o pochados. Los huevos a la Beauharnais son huevos poché, pelados, que se sirven sobre un fondo de alcachofa cocido y cubiertos con salsa divina. Esta salsa también va bien con carne de pollo, o pavo, fría.