Salsa huancaína
Es la salsa que sirve con patatas hervidas, huevos duros y lechuga como patatas a la huancaína.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos el ají y la mitad del aceite en el vaso de la batidora y la ponemos en marcha para hacer la salsa.
- Vamos añadiendo queso fresco, aceite, y leche poco a poco, procurando que la salsa se mantenga cremosa.
- Si la salsa se vuelve demaisado líquida, añadimos galletas de soda hasta que espese a nuestro gusto.
Una salsa parecida es la crema de ocopa, que usa los mismos ingredientes que la salsa huancaína, pero añadiendo huacatay, una hierba aromática peruana, y cacahuetes tostados. En este caso, si se usa ajo y cebolla, y se sofrien ligeramente junto con el ají antes de hacer la salsa.
Notas
La salsa huancaína suele tener la consistencia de una mayonesa espesa.
Para esta salsa, puede utilizarse cualquier tipo de queso fresco, incluso requesón; chiles frescos, amarillos o naranjas, en lugar del ají amarillo; nata líquida, o leche entera, en vez de leche evaporada; y miga de pan blanco en lugar de galletas de soda.
Para concentrar el sabor, podemos saltear el ají junto con el ajo y la cebolla, si se usan, 2-3 minutos; dejándolo enfriar antes de hacer la salsa.
Origen
Cocina peruana