Salsa suprema
La salsa suprema se obtiene al añadir una liga de yema de huevo y nata a una velouté de caldo de pollo. Esta salsa puede usarse directamente o como base de otras salsas.
Ingredientes
1 l velouté (de pollo)
250 ml nata líquida
25 g mantequilla
1 yemas de huevo (de huevo)
sal y pimienta (al gusto)
10 ml zumo de limón (o al gusto)
Instrucciones
- En un cazo, reducimos la velouté de pollo, hirviendo a fuego lento y removiendo ocasionalmente, hasta que queden 3/4 litro.
- Ponemos la nata líquida en un bol. Añadimos un poco de la salsa velouté caliente para que se temple y removemos.
- Vertemos la nata templada sobre el resto de la salsa en el cazo. Y la calentamos justo hasta que vuelva a hervir.
- Retiramos el cazo del fuego y añadimos los trozos de mantequilla, que se derretirán, y la yema de huevo, batida.
- Condimentamos con sal, pimienta, y zumo de limón.
- Si fuera necesario, colamos la salsa a través de una gasa.
Rendimiento
1 litro
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción20
Tiempo total
30 minutos
Notas
La salsa suprema es la que se usa para la suprema (pechuga) de pollo. También queda bien con lonchas de jamón cocido calientes.
10 mililitros de zumo de limón equivalen a 10 gotas, o dos cucharaditas.
Se puede usar la salsa suprema como base de la salsa de champiñones que se sirve con el pollo, la salsa albufera, la salsa húngara, o una salsa curry.