Salsa suprema

Descripción

La salsa suprema se obtiene al añadir una liga de yema de huevo y nata a una velouté de caldo de pollo. Esta salsa puede usarse directamente o como base de otras salsas.

Ingredientes

1 l velouté (de pollo)
1 yemas de huevo (de huevo)
  sal y pimienta (al gusto)
10 ml zumo de limón (o al gusto)

Instrucciones

  1. En un cazo, reducimos la velouté de pollo, hirviendo a fuego lento y removiendo ocasionalmente, hasta que queden 3/4 litro.
  2. Ponemos la nata líquida en un bol. Añadimos un poco de la salsa velouté caliente para que se temple y removemos.
  3. Vertemos la nata templada sobre el resto de la salsa en el cazo. Y la calentamos justo hasta que vuelva a hervir.
  4. Retiramos el cazo del fuego y añadimos los trozos de mantequilla, que se derretirán, y la yema de huevo, batida.
  5. Condimentamos con sal, pimienta, y zumo de limón.
  6. Si fuera necesario, colamos la salsa a través de una gasa.

pollo con salsa suprema

Rendimiento
1 litro
Tiempo de preparación 10
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
30 minutos