La tapenade es una pasta de aceitunas negras, alcaparras, anchoas y aceite de oliva típica de la Provenza. Puede servirse como salsa, para mojar o para untar en pan tostado.
Ingredientes
200 gramos aceituna (negras, deshuesadas y picadas)
3 cucharadas alcaparras (escurridas, enjuagadas y picadas)
6 anchoa (filetes)
1 diente ajo (picado muy fino, opcional)
125 mililitros aceite de oliva (virgen extra)
15 mililitros brandy (opcional)
Rendimiento
10 raciones de 25 g
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
0 minutos
Tiempo total
15 minutos
Nutriciónestimadas 160 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos en el mortero, la picadora o el robot de cocina las aceitunas, las alcaparras, los filetes de anchoa y el ajo, si lo usamos, y los machacamos o trituramos.
Añadimos el aceite de oliva poco a poco, y el brandy, si lo usamos, y mezclamos hasta obtener una pasta, más o menos fina según nos guste.
Probamos y añadimos pimienta si hace falta; normalmente no necesita sal. Servimos la tapenade a temperatura ambiente.
Notas
En nuestras pruebas, tanto la versión con anchoas y ajo como la de anchoas y brandy tuvieron éxito, pero no tanto la que llevaba los tres ingredientes. Recomendamos poner ajo o brandy, pero no los dos a la vez.
La tapenade es deliciosa untada sobre pan tostado. También va bien con pescado, con queso, sobre todo de cabra, o con pasta.
Esta receta da unos 250 g de tapenade, unas 10 raciones de 25 g.
Variaciones
Podemos añadir hierbas provenzales, como el tomillo o el romero.
Para una tapenade verde, sustituimos las aceitunas negras por aceitunas verdes deshuesadas. Para una tapenade de tomate, usamos tomates secos en lugar de aceitunas.
Alérgenos y conservación
Contiene pescado, por las anchoas, y sulfitos si añadimos brandy.
Se guarda en la nevera, en un frasco bien cerrado y cubierta con una capa fina de aceite, hasta 2 semanas. Si lleva ajo crudo, es especialmente importante guardarla siempre en la nevera.
Origen
El nombre de la tapenade viene de tapeno, el nombre provenzal de las alcaparras, aunque no son su ingrediente principal.