Tarta de queso

Descripción

La tarta de queso se ha convertido en uno de los platos más distintivos de la ciudad de Nueva York.

Ingredientes

175 g galletas (digestivas)
150 g azúcar (fino, 1/6 para la base)
75 g mantequilla (fundida, y un poco más para engrasar el molde)
450 g queso crema (doble crema)
2 huevos (batidos)

Instrucciones

  1. Calentamos el horno a 180º C y engrasamos un molde desmontable de 18 cm con mantequilla.
  2. Aplastamos las galletas hasta convertirlas en migas y ponemos las migas en un cuenco.
  3. Añadimos 1/6 del azúcar (25 g en la receta original) y la mantequilla fundida. Mezclamos con las migas hasta que se forme una masa.
  4. Distribuimos la masa de galleta por el fondo del molde, aplastando un poco para que la superficie quede uniforme.
  5. Hacemos al horno durante 10 minutos. Dejamos que se enfríe un poco mientras preparamos el relleno.
  6. En otro recipiente, ponemos el queso crema, con los huevos, la esencia de vainilla, y el azúcar restante (5/6 o 125 g en la receta original) y removemos para que se mezclen bien.
  7. Echamos el relleno sobre el fondo de la tarta, aplanando la superficie con un cuchillo de de punta redondeada.
  8. Dejamos que se haga en el horno durante 45-50 minutos, o hasta que el relleno adquiera una consistencia firme.
  9. Dejamos que la tarta se enfríe completamente antes de retirar el molde. Podemos separar un poco los lados, si hiciera falta, cuando todavía está caliente.
  10. Desmoldamos la tarta y la refrigeramos hasta que sea el momento de servir.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
30
Tiempo de cocción
55
Tiempo total
1 hora, 25 minutos

Se puede aromatizar la base de la tarta añadiendo 1/2 a 1 cucharadita de canela molida a las migas de galleta.

Para hacer una tarta más ligera, sustituir la mitad del queso crema por la misma cantidad de requesón. Deberá pasarse el requesón por un tamiz antes de incorporarlo a la tarta.

La cocina en Nueva York