Zhoug
Una salsa picante que viene del Yemen y se ha hecho popular en algunas zonas de Oriente Medio. Esta salsa está hecha con chiles, ajo, cilantro, especias y aceite.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemoslos chiles, hojas de cilantro, perejil, dientes de ajo y aceite en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una pasta homogénea, añadiendo un poco de agua, si fuera necesario.
- Añadimos el comino, sal y pimienta molida, y mezclamos con la batidora.
- Transferimos la salsa a otro recipiente, y la dejamos reposar en el refrigerador hasta el momento de servir.
Esta salsa se conservará en la nevera unas 6 semanas: Más si incrementamos la cantidad de guindilla.
El aspecto de la salsa zhoug recuerda al del pesto italiano, pero el sabor es muy diferente.
Notas
Pueden añadirse otras especias, al gusto, como cardamomo, alcaravea, o cilantro en semilla. Algunos incluso añaden un poco de azúcar, para equilibrar los sabores.
Si queremos preparar zhoug de una forma más tradicionalo, deberemos tostar las especias, incluyendo los granos de pimienta negra, en una sartén, moliéndolas una vez tostadas. El mortero es la herramienta tradicional, no el robot de cocina, así que pasamos las especias molidas al mortero y añadimos el chile, cilantro, perejil, y ajo, machacándolos hasta que se conviertan en una pasta. Este es el momento de incorporar el aceite y la sal, mezclándolos bien.
Podemos servir zhoug como acompañamiento con platos de cordero, pollo, y pescado. También puede usarse como marinada.
Origen
Cocina del Yemen